Colombia Finca Monteblanco Anearobic

Finca Monteblanco – Co-fermentation de Purple Caturra « Tropical »

À Finca Monteblanco, l’innovation rencontre la tradition. Le producteur Rodrigo Sánchez Valencia perpétue l’héritage familial tout en repoussant les limites de la transformation du café. Animé par une profonde curiosité pour la fermentation et son potentiel, Rodrigo s’est fait connaître pour créer des profils expressifs, portés par les fruits, qui préservent l’intégrité du café.

Aux côtés de son équipe d’Aromas del Sur, il gère avec soin chaque étape, de la germination à l’exportation, afin de garantir régularité, traçabilité et qualité. Cette co-fermentation reflète cette philosophie. Ce café est conçu non pas pour masquer le grain, mais pour révéler tout son potentiel sensoriel.

La région de Huila, en Colombie

Finca Monteblanco se trouve à Acevedo, dans le district de San Adolfo. La ferme surplombe la vallée du Río Suaza et borde le Parque Nacional Natural Cueva de los Guácharos, une zone protégée. Située à environ 1 750 mètres d’altitude, elle bénéficie de températures fraîches, d’un ensoleillement régulier et d’un environnement riche en biodiversité, favorables à une maturation lente des cerises et à un développement complexe en tasse. Ces conditions sont essentielles pour obtenir une forte teneur en sucres et un profil final net.

Notes de dégustation :  Ananas, mangue, noix de coco, carambole, kiwi, litchi, tamarin