COLOMBIA Cafe UBA Finca Milan Caturra Culturing New Generation

【Notes de dégustation】

① Des notes élégantes de rose et de litchi éclatent en bouche.

② Une riche palette de fruits tropicaux emplit le palais.

③ Une douce finale de thé blanc persiste agréablement.

【Origine】 Colombie

【Région】Betulia, Pereira, Risaralda

【Ferme】 Finca Milan (Cafe UBA) / Julio Cesar Madrid Tisnes, Julio Andres Quiceno

【Altitude】 1 400-1 800 m

【Variété】 Caturra

【Procédé】Culturing New Generation

【Niveau de torréfaction】 1 Torréfaction claire 

【Notes de dégustation】 rose, litchi, pêche, ananas, goyave, thé blanc

【Date de début de traitement】 2026, 1/11

À propos des grains, des autocollants et des illustrations de saveurs qui accompagnent votre commande 

Une nouvelle expression du Caturra : « New Generation »

Le nom « NG », donné par Finca Milan, est l’abréviation de « New Generation ». Il exprime le potentiel d’une variété largement cultivée comme le Caturra, qui peut révéler des saveurs aussi remarquables grâce à un travail minutieux sur le procédé.

Torréfié clair, le Culturing NG dévoile d’abord l’éclat de la rose et du litchi, puis la richesse de notes de fruits tropicaux évoquant la pêche, l’ananas et la goyave. Une douce fragrance de thé blanc se prolonge en finale.

Keita, notre torréfacteur en chef, a choisi ce café sans hésiter lors de la dégustation. Il a également été très apprécié lors de sa présentation en avant-première au SCAJ 2026, où de nombreuses personnes ont choisi ce café après l’avoir goûté. Nous vous invitons à découvrir cette nouvelle expression du Caturra.

New Generation : une nouvelle expression du Caturra

Finca Milan a nommé ce lot NG, abréviation de « New Generation ». Ce nom exprime la conviction de la ferme qu’un travail attentif sur le procédé peut créer une expérience gustative exceptionnelle à partir du Caturra, une variété de café largement cultivée.

Torréfié clair, le Culturing NG s’ouvre sur des notes expressives de rose et de litchi, suivies de saveurs de fruits tropicaux évoquant la pêche, l’ananas et la goyave. Une douce note de thé blanc accompagne la finale.

Notre torréfacteur en chef, Keita, a choisi ce café sans hésiter lors de la dégustation. Il a également reçu un accueil chaleureux lors de notre présentation en avant-première au SCAJ 2026, où de nombreux visiteurs ont choisi d’acheter des grains après l’avoir goûté. Nous vous invitons à découvrir cette nouvelle expression du Caturra.

Le Culturing : créer des saveurs grâce à l’action des micro-organismes

Le « Culturing », auquel Finca Milan consacre beaucoup d’efforts, est une méthode de fermentation qui utilise une « culture de départ », un ensemble sélectionné et développé de levures, de bactéries et d’autres micro-organismes. En maîtrisant leur activité, on fait ressortir les arômes et les saveurs du café.

Pour le Culturing NG, la culture de départ est préparée à partir de mangoustan et d’ananas. Les types et les quantités de micro-organismes, la durée de fermentation et la température sont ajustés pour obtenir le profil recherché.

Comprendre le fonctionnement des micro-organismes et leur contribution aux saveurs est au cœur de l’approche de Milan. La recherche continue et les expérimentations pratiques soutiennent la production de cafés singuliers de la ferme.

Culturing : développer les saveurs grâce à l’activité microbienne

Le Culturing est une méthode de fermentation que Finca Milan s’attache à développer. Elle utilise une culture de départ — une communauté sélectionnée de levures et de bactéries — pour guider la fermentation et développer les arômes et les saveurs du café.

Pour le Culturing NG, la culture de départ est préparée à partir de mangoustan et d’ananas. La composition et les quantités de micro-organismes, la durée de fermentation et la température sont ajustées en fonction du profil de tasse recherché.

Comprendre comment les micro-organismes agissent et contribuent aux saveurs est au cœur de l’approche de Milan. La recherche continue et les expérimentations pratiques soutiennent les cafés singuliers de la ferme.

Café Uba et Finca Milan : faire découvrir de nouvelles saveurs de Colombie

Café Uba (カフェ・ウバ) est un groupe de producteurs basé dans le département de Risaralda, en Colombie. Dans des fermes comme Milan, La Riviera et Buenos Aires, le groupe explore diverses variétés de café et techniques de traitement. Ses cafés ont été présentés lors de compétitions internationales, faisant découvrir de nouvelles expressions du café colombien dans le monde entier.

À Finca Milan, le propriétaire de la ferme Julio Madrid et le spécialiste du traitement Andres Quiceno explorent les possibilités de la fermentation. En collaboration avec des universités et des instituts de recherche, ils poursuivent le développement de méthodes de traitement, notamment le Culturing.

Milan entretient également des liens étroits avec l’importateur japonais DA VIDA JAPAN, et propose chaque année au Japon une gamme de lots singuliers. Après le Sudan Rume de La Riviera que nous vous avons présenté chez LiLo, ce Culturing NG témoigne à son tour de l’esprit d’exploration de Café Uba.

Café Uba et Finca Milan : explorer de nouvelles saveurs du café colombien

Café Uba est un groupe de producteurs basé dans le département de Risaralda, en Colombie. Dans des fermes comme Milan, La Riviera et Buenos Aires, le groupe explore diverses variétés de café et techniques de traitement. Ses cafés ont été présentés lors de compétitions internationales, faisant découvrir de nouvelles expressions du café colombien dans le monde entier.

À Finca Milan, le propriétaire de la ferme Julio Madrid et le spécialiste du traitement Andres Quiceno explorent les possibilités de la fermentation. En collaboration avec des universités et des instituts de recherche, ils poursuivent le développement de méthodes de traitement, notamment le Culturing.

Milan entretient également des liens étroits avec l’importateur japonais DA VIDA JAPAN, et propose chaque année au Japon une gamme de lots singuliers. Après le Sudan Rume de La Riviera que nous avons présenté chez LiLo, ce Culturing NG témoigne à son tour de l’esprit d’exploration de Café Uba.