COLOMBIA Cafe UBA Finca Milan Caturra Culturing New Generation

【Commento alla cupping】

① Eleganti note di rosa e litchi esplodono al palato.

② Un ricco assortimento di note di frutta tropicale avvolge il palato.

③ Un delicato finale di tè bianco persiste piacevolmente.

【Origine】 Colombia

【Regione】Betulia, Pereira, Risaralda

【Fattoria】 Finca Milan (Cafe UBA) / Julio Cesar Madrid Tisnes, Julio Andres Quiceno

【Altitudine】 1400-1800m

【Varietà】 Caturra

【Processo】Culturing New Generation

【Livello di tostatura】 1 Tostatura chiara 

【Note di degustazione】 rosa, litchi, pesca, ananas, guava, tè bianco

【Inizio della disponibilità】 2026, 11/1

Informazioni sui chicchi, gli adesivi e le illustrazioni dei sapori che ricevi 

Una nuova espressione del Caturra: «New Generation»

NG, il nome scelto da Finca Milan per questo lotto, è l’abbreviazione di «New Generation». Il nome esprime la convinzione della fattoria che, grazie a un’attenta lavorazione, una varietà di caffè ampiamente coltivata come il Caturra possa regalare un’esperienza di gusto eccezionale.

Tostato chiaro, Culturing NG si apre con le note espressive di rosa e litchi, seguite da sapori di frutta tropicale che ricordano pesca, ananas e guava. Un delicato sentore di tè bianco accompagna il finale.

Il nostro head roaster, Keita, ha scelto questo caffè senza esitazione al tavolo di cupping. È stato accolto con entusiasmo anche durante la presentazione in anteprima a SCAJ 2026, dove molte persone, dopo averlo assaggiato, hanno scelto i chicchi. Ti invitiamo a scoprire questa nuova espressione del Caturra.

Coltivare il gusto attraverso l’attività microbica: Culturing

Il «Culturing», che Finca Milan si impegna a sviluppare, è un metodo di fermentazione che utilizza una «starter culture», una comunità selezionata di lieviti e batteri. Gestendo l’attività dei microrganismi, si sviluppano gli aromi e i sapori del caffè.

Per Culturing NG viene utilizzata una starter culture preparata a partire da mangostano e ananas. La composizione e la quantità dei microrganismi, il tempo di fermentazione e la temperatura vengono regolate per ottenere il profilo in tazza desiderato.

Comprendere come agiscono i microrganismi e contribuiscono al gusto è fondamentale per l’approccio di Milan. La ricerca continua e la sperimentazione pratica sostengono la produzione dei caffè distintivi della fattoria.

Café Uba e Finca Milan: alla scoperta di nuovi sapori nel caffè colombiano

Café Uba è un gruppo di produttori con sede a Risaralda, in Colombia. Nelle fattorie del gruppo, tra cui Milan, La Riviera e Buenos Aires, si sperimentano varietà di caffè diverse e tecniche di lavorazione. I suoi caffè sono stati scelti anche per competizioni internazionali, portando nuove espressioni del caffè colombiano al pubblico di tutto il mondo.

A Finca Milan, il proprietario della fattoria Julio Madrid e lo specialista della lavorazione Andres Quiceno esplorano le possibilità della fermentazione. Collaborando con università e istituti di ricerca, continuano a sviluppare metodi di lavorazione, tra cui il Culturing.

Milan ha inoltre stretto un rapporto stretto con l’importatore giapponese DA VIDA JAPAN, portando ogni anno in Giappone una selezione di lotti distintivi. Dopo il Sudan Rume di La Riviera che abbiamo proposto da LiLo, questo Culturing NG offre un’altra espressione dello spirito di ricerca di Café Uba.