BUENOS AIRES GEISHA WASHED

LIMONCELLO | AGRUMES | THÉ BLANC | SUCRE DE CANNE 

Israel Hernández est issu d’une famille qui cultive le café depuis des générations. La plantation, propriété de l’épouse d’Israel, est principalement consacrée à la production de café ; la variété Geisha occupe la majeure partie des terres, avec environ 3 000 plants. Les excellents résultats obtenus ont conduit à l’introduction de nouvelles variétés, telles que Pink Bourbon et Papaya. Ce café a rencontré un grand succès dans plusieurs compétitions, se classant quatrième en 2020 et septième en 2023, et a également reçu une distinction « Cup of Excellence ». Grâce au dévouement et à la passion d’Israel, perceptibles à chaque étape de la production, ce café offre une expérience sensorielle extraordinaire, fruit du soin méticuleux et de l’attention portée aux détails qui caractérisent son parcours dans l’univers du café de spécialité. Les cerises mûres sont récoltées avec soin et transportées jusqu’au site de traitement. Tout d’abord, les grains de faible densité sont éliminés par flottaison. Le café est ensuite laissé à s’oxyder pendant 24 heures à température ambiante, afin que les micro-organismes et les bactéries commencent leur activité. Le café est ensuite dépulpé et fermenté avec le mucilage pendant 45 heures ; à cette étape, l’action des micro-organismes s’intensifie, révélant le profil aromatique caractéristique de la variété.