BUENOS AIRES GEISHA WASHED

LIMONCELLO | CÍTRICOS | TÉ BLANCO | AZÚCAR DE CAÑA 

Israel Hernández proviene de una familia dedicada al cultivo del café desde hace generaciones. La plantación, propiedad de la esposa de Israel, se dedica principalmente a la producción de café; la variedad Geisha ocupa la mayor parte del terreno, con unas 3.000 plantas. Los excelentes resultados obtenidos han propiciado la introducción de nuevas variedades, como Pink Bourbon y Papaya. Este café ha cosechado un notable éxito en varias competiciones, donde quedó en cuarto lugar en 2020 y en séptimo en 2023, además de recibir un reconocimiento «Cup of Excellence». Gracias a la dedicación y la pasión de Israel, visibles en cada fase de la producción, este café ofrece una experiencia sensorial extraordinaria, fruto del meticuloso cuidado y la atención al detalle que caracterizan su trayectoria en el mundo del café de especialidad. Las cerezas de café maduras se recogen con cuidado y se transportan a la planta de procesamiento. Primero, se eliminan los granos de baja densidad mediante la técnica de flotación. A continuación, el café se deja oxidar durante 24 horas a temperatura ambiente, lo que permite que los microorganismos y las bacterias inicien su actividad. Después, se despulpa el café y se fermenta junto con el mucílago durante 45 horas; en esta fase, la actividad de los microorganismos se intensifica y realza el perfil aromático característico de la variedad.