BUENOS AIRES GEISHA WASHED

LIMONCELLO | CITRUSVRUCHTEN | WITTE THEE | RIETSUIKER 

Israel Hernández komt uit een familie die al generaties lang koffie verbouwt. De plantage, eigendom van Israels vrouw, is voornamelijk gewijd aan de koffieproductie; het grootste deel van het land is beplant met de variëteit Geisha, met ongeveer 3.000 planten. De uitstekende resultaten hebben geleid tot de introductie van nieuwe variëteiten, zoals Pink Bourbon en Papaya. Deze koffie heeft veel succes geboekt in verschillende wedstrijden: hij eindigde als vierde in 2020 en als zevende in 2023 en ontving daarnaast de erkenning „Cup of Excellence”. Dankzij Israels toewijding en passie, die in elke productiefase zichtbaar zijn, biedt deze koffie een buitengewone zintuiglijke ervaring. Die is het resultaat van de nauwgezette zorg en aandacht voor details die zijn parcours in de wereld van specialty coffee kenmerken. De rijpe koffiebessen worden zorgvuldig geplukt en naar de verwerkingsinstallatie vervoerd. Eerst worden de bonen met een lage dichtheid verwijderd met behulp van de flottatietechniek. De koffie wordt vervolgens 24 uur op kamertemperatuur geoxideerd, zodat micro-organismen en bacteriën hun werk kunnen beginnen. Daarna wordt de koffie ontpulpt en 45 uur samen met de mucilage gefermenteerd. In deze fase neemt de activiteit van de micro-organismen toe, waardoor het kenmerkende aromaprofiel van de variëteit naar voren komt.