Brooks Grocery Brazil | Dark Roast | Natural Process

Les cerises mûres et celles ayant séché sur l’arbre
ont été récoltées mécaniquement, puis transportées par tracteur
jusqu’à la station de lavage de la ferme, où elles ont été nettoyées
et séparées par densité (les cerises mûres d’un côté, celles ayant
séché sur l’arbre de l’autre). Elles ont séché au soleil sur des patios
en ciment, puis le séchage a été achevé dans des séchoirs mécaniques
afin d’obtenir un résultat plus homogène. Après le séchage, elles ont
reposÉ dans des caisses en bois pendant plus de 30 jours avant d’être
décortiquées, puis envoyées dans un entrepôt voisin.

Cerrado est la région caféière la plus récente du Brésil. Son développement a été marqué par deux
événements importants. En 1975, le « gel noir » a dévasté les plantations
du Paraná — alors la plus grande région productrice de café
du Brésil — tandis que dans l’ouest de São Paulo, les plantations de café
étaient confrontées à une grave infestation de nématodes. Ces deux
événements ont mis à genoux l’industrie brésilienne du café.

Les producteurs sont partis à la recherche de nouvelles terres à développer et sont arrivés dans le
Cerrado — une région peu développée aux sols pauvres et acides —
alors qu’un programme gouvernemental visait à comprendre la science
des sols du Cerrado et à déterminer s’ils pourraient un jour permettre une production alimentaire majeure.
Des solutions simples et peu coûteuses se sont révélées efficaces,
et les caféiers se sont bien adaptés au climat bien défini du Cerrado.
Ses températures chaudes, son fort ensoleillement et ses hivers secs
concordaient parfaitement avec la récolte, qui exige un temps sec. Aujourd’hui,
le café est cultivé dans 55 communes de la région, sur 210 000 hectares.