Brooks Grocery Brazil | Dark Roast | Natural Process

Dojrzałe wiśnie oraz wiśnie rodzynkowe (owoce pozostawione do wyschnięcia na drzewach) zebrano
mechanicznie, a następnie traktorami przewieziono do stacji obróbki na farmie,
gdzie zostały oczyszczone i rozdzielone według gęstości (dojrzałe na
jedną stronę, rodzynkowe na drugą). Suszono je na słońcu na betonowych
patiach, a następnie dosuszano w suszarkach mechanicznych,
aby zapewnić równomierny efekt. Po suszeniu odpoczywały w drewnianych
skrzyniach przez ponad 30 dni, zanim zostały obłuskane i wysłane do
pobliskiego magazynu.

Cerrado to najmłodszy region uprawy kawy w Brazylii. Ukształtowały go dwa
ważne wydarzenia. W 1975 roku „czarny mróz” zniszczył plantacje
w Paranie — wówczas największym regionie produkcji kawy
w Brazylii — a w zachodniej części São Paulo plantacje kawy
zmagały się z poważną inwazją nicieni. Te dwa
wydarzenia doprowadziły brazylijski przemysł kawowy na skraj upadku.

Rolnicy zaczęli szukać nowych terenów pod uprawy i dotarli do
Cerrado — słabo rozwiniętego obszaru z ubogą, kwaśną glebą —
właśnie wtedy, gdy rząd podejmował działania, by poznać właściwości
gleb Cerrado i sprawdzić, czy region może kiedyś stać się ważnym
obszarem produkcji żywności. Proste i niedrogie rozwiązania okazały się skuteczne,
a krzewy kawowca dobrze przystosowały się do wyraźnie zarysowanego klimatu Cerrado.
Wysokie temperatury, intensywne nasłonecznienie i suche zimy doskonale
zgrały się z okresem zbiorów, który wymaga suchej pogody. Dziś
kawę uprawia się tutaj w 55 miastach i na obszarze 210 000 hektarów.