Brooks Grocery Brazil | Dark Roast | Natural Process

Le ciliegie mature e quelle simili all'uva passa (lasciate essiccare sull'albero) sono state
raccolte meccanicamente, trasportate in trattore alla stazione di lavaggio della fattoria
e pulite e separate in base alla densità (quelle mature da
una parte, quelle simili all'uva passa dall'altra). Sono state essiccate al sole su aie in cemento
e poi l'essiccazione è stata completata in essiccatoi meccanici, per
garantire un risultato più uniforme. Dopo l'essiccazione, hanno riposato in casse di legno
per oltre 30 giorni prima di essere decorticate e poi inviate a un
magazzino nelle vicinanze.

Cerrado è la più recente regione del caffè in Brasile. Si è sviluppata in seguito a due
eventi importanti. Nel 1975, la «gelata nera» devastò le piantagioni
in Paraná — all'epoca, la più grande regione produttrice di caffè
del Brasile — mentre nella parte occidentale di San Paolo le piantagioni di caffè
lottavano contro una grave infestazione di nematodi. Questi due
eventi misero in ginocchio l'industria del caffè brasiliana.

I coltivatori si misero alla ricerca di nuove aree da sviluppare e arrivarono nel
Cerrado — una zona poco sviluppata, con terreni poveri e acidi — proprio
mentre il governo portava avanti uno studio scientifico
sui suoli del Cerrado e sulla possibilità che un giorno diventasse un'importante
area di produzione alimentare. Soluzioni semplici ed economiche si rivelarono efficaci,
e le piante di caffè si adattarono bene al clima ben definito del Cerrado.
Le temperature calde, la luce solare intensa e gli inverni secchi si accordavano
perfettamente con la raccolta, che richiede tempo asciutto. Oggi,
il caffè si coltiva qui in 55 comuni e su 210.000 ettari.