Brazil Salmo Plus Natural

Saveurs : chocolat au lait, raisin sec, sucre de canne, cacahuètes grillées.

Brésil Salmo Plus Natural
Le café Salmo Plus Natural du Brésil est l’un des favoris des clients de Genuine Origin et, de loin, notre café le plus polyvalent. Salmo offre aux torréfacteurs un profil classique de tasse brésilienne, avec des notes de chocolat au lait, de raisin doré et de cacahuètes grillées qui évoqueront aux amateurs une tasse de beurre de cacahuète Reese’s. Associé à une acidité douce mais équilibrée et à un corps léger, Salmo répond à toutes les attentes d’un délicieux café brésilien.

Salmo est un assemblage de cafés de la région du Cerrado, achetés directement à la ferme auprès d’un groupe de producteurs sélectionnés. Le café a ensuite été traité et préparé pour l’exportation par Volcafe Santos, notre société sœur au Brésil, dans son établissement de Varginha, dans le Minas Gerais.

Grains de café vert du Cerrado, Brésil
En tant que premier pays producteur de café au monde, le Brésil a une longue histoire de réussite dans l’optimisation des meilleures pratiques du secteur. Bien que le Cerrado soit une région relativement récente parmi les régions brésiliennes qui ont connu le succès, ses saisons bien définies, son ensoleillement abondant, son agriculture avancée et son esprit d’entreprise ont posé les bases du développement du café.

Le Cerrado se trouve au nord-ouest de l’État du Minas Gerais. C’est l’une des régions les plus riches en biodiversité et les plus complexes, abritant environ 5 % de toutes les espèces présentes sur Terre. Le relief est relativement plat à légèrement ondulé, avec des altitudes allant de 900 à 1 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Dans ses 55 municipalités, des fermes de moyenne et grande taille parsèment la région et s’étendent sur quelques centaines d’acres jusqu’à de vastes domaines.

Variétés de café brésiliennes
Les variétés de café Arabica les plus courantes au Brésil sont Bourbon, Caturra, Catuaí, Mundo Novo et Acaiá. Dans ce café, vous trouverez surtout du Mundo Novo et du Catuaí rouge et jaune, ainsi que de petites quantités de Catucai, Bourbon, Icatu, Topazio, Rubi et Acaiá. Nombre des nouvelles variétés de café cultivées au Brésil sont le fruit des travaux de l’Instituto Agronômico (IAC). L’IAC explore les croisements dans l’espoir de développer des caféiers résistants à la rouille et plus productifs.

Grains de café vert non torréfiés, procédé nature
Le soleil brille toujours dans le Cerrado. Le Brésil tire parti de son ensoleillement abondant et du procédé nature pour traiter chaque jour de grandes quantités de cerises récoltées. Le pré-séchage se fait au soleil pendant 2 à 7 jours (les producteurs privilégient le séchage entièrement au soleil lorsque c’est possible) et peut être achevé dans des séchoirs mécaniques. Après 30 jours de repos dans des caisses en bois pour homogénéiser les grains, le café est préparé pour l’exportation.

Classement de la qualité du café brésilien
Ce café est classé NY 2/3, selon une norme de classement new-yorkaise. Cette désignation garantit qu’un échantillon de 300 grammes ne présente pas plus de 8 à 12 défauts visibles. Ce faible nombre de défauts devrait avoir peu ou pas d’incidence sur la qualité en tasse et les saveurs. Le sigle SSFC signifie « Strictly Soft Fine Cup ». Cette désignation est réservée aux cafés à la tasse nette, sans saveurs indésirables ni aspérités.

Café brésilien
Il est difficile de résumer une origine caféière comme le Brésil. L’USDA prévoit une production brésilienne d’environ 66,4 millions de sacs de 60 kg pour la récolte 2023-2024. Ce volume impressionnant signifie qu’une tasse de café sur trois provient du Brésil.