Brazil Salmo Plus Natural

Smaak: melkchocolade, rozijn, rietsuiker, geroosterde pinda’s.

Brazil Salmo Plus Natural
Salmo Plus Natural-koffie uit Brazilië is een favoriet bij Genuine Origin en met gemak onze meest veelzijdige koffie. Salmo biedt koffiebranders een klassiek Braziliaans smaakprofiel, met tonen van melkchocolade, gouden rozijnen en geroosterde pinda’s. De koffie laat je denken aan een Reese’s peanut butter cup in je mok. In combinatie met een milde, maar gebalanceerde aciditeit en een lichte body voldoet Salmo aan alle verwachtingen van een heerlijke Braziliaanse koffie.

Salmo is een blend van koffies uit de regio Cerrado, rechtstreeks bij een selecte groep producenten op de boerderij ingekocht. De koffie is vervolgens verwerkt en klaargemaakt voor export door Volcafe Santos, ons zusterbedrijf in Brazilië, in hun faciliteit in Varginha, Minas Gerais.

Ongebrande groene koffiebonen uit Cerrado, Brazilië
Als grootste koffieproducerende land ter wereld heeft Brazilië een lange geschiedenis van succes met het optimaliseren van best practices in de sector. Cerrado is een relatief nieuwe regio binnen de succesvolle Braziliaanse koffieteelt, maar de pijlers ervan — duidelijk afgebakende seizoenen, overvloedig zonlicht, geavanceerde landbouw en ondernemingszin — hebben een solide basis gelegd waarop koffie kan floreren.

Cerrado ligt ten noordwesten van de deelstaat Minas Gerais en is een van de meest biodiverse en complexe regio’s, waar ongeveer 5% van alle soorten op aarde voorkomt. Het landschap is relatief vlak tot licht glooiend, met hoogtes van 900 tot 1250 meter boven zeeniveau. In de 55 gemeenten in het gebied liggen middelgrote tot grote boerderijen, variërend van enkele honderden acres tot enorme landgoederen.

Braziliaanse koffievariëteiten
De meest voorkomende variëteiten Arabica-koffie in Brazilië zijn Bourbon, Caturra, Catuaí, Mundo Novo en Acaiá. In deze koffie vind je voornamelijk Mundo Novo en Red en Yellow Catuaí, met kleinere hoeveelheden Catucai, Bourbon, Icatu, Topazio, Rubi en Acaiá. Veel van de nieuwe koffievariëteiten die in Brazilië worden geteeld, zijn het resultaat van het werk van Instituto Agronômico (IAC). IAC onderzoekt kruisingen in de hoop roestbestendige koffieplanten met een hogere opbrengst te ontwikkelen.

Ongebrande koffiebonen met natural-verwerking
In Cerrado schijnt altijd de zon. Brazilië benut het overvloedige zonlicht en gebruikt de natural-methode om dagelijks grote hoeveelheden geoogste koffiebessen te verwerken. Het voordrogen gebeurt 2 tot 7 dagen in de zon (boeren kiezen waar mogelijk voor volledig in de zon gedroogde koffie) en kan worden afgerond in mechanische drooginstallaties. Na 30 dagen rusten in houten kisten om de bonen te homogeniseren, wordt de koffie klaargemaakt voor export.

Kwaliteitsclassificatie van Braziliaanse koffie
Deze koffie heeft de NY 2/3-classificatie, een classificatiestandaard uit New York. De aanduiding garandeert dat een monster van 300 gram niet meer dan 8–12 zichtbare defecten bevat. Dit kleine aantal defecten zou weinig tot geen invloed moeten hebben op de kwaliteit en smaak in het kopje. De afkorting SSFC staat voor Strictly Soft Fine Cup. Deze aanduiding is voorbehouden aan koffies met een zuivere smaak, zonder afwijkende of harde smaken.

Braziliaanse koffie
Een koffieherkomst als Brazilië is moeilijk samen te vatten. De USDA verwacht dat de Braziliaanse koffieproductie voor het oogstjaar 2023/24 ongeveer 66,4 miljoen zakken van 60 kg bedraagt. Door dit enorme volume komt 1 op de 3 koppen koffie uit Brazilië.