Brazil Salmo Plus Natural

Sabor: chocolate con leche, pasas, azúcar de caña, cacahuetes tostados.

Brasil Salmo Plus Natural
El café Salmo Plus Natural de Brasil es uno de los favoritos de Genuine Origin y, sin duda, nuestro café más versátil. Salmo ofrece a los tostadores un perfil clásico de café brasileño, con notas de chocolate con leche, pasas doradas y cacahuetes tostados que harán que quienes lo prueben piensen en una taza de Reese’s con mantequilla de cacahuete. Con una acidez suave pero equilibrada y un cuerpo ligero, Salmo cumple con todas las expectativas de un delicioso café brasileño.

Salmo es una mezcla de cafés de la región de Cerrado, comprados directamente en las fincas a un grupo selecto de productores. Volcafe Santos, nuestra empresa hermana en Brasil, procesó y preparó el café para la exportación en sus instalaciones de Varginha, Minas Gerais.

Granos de café verde de Cerrado, Brasil
Como el mayor país productor de café del mundo, Brasil cuenta con una larga trayectoria de éxito en la optimización de las mejores prácticas del sector. Aunque Cerrado es una región relativamente nueva entre las zonas cafeteras más destacadas de Brasil, sus estaciones bien definidas, la abundante luz solar, las técnicas agrícolas avanzadas y el espíritu emprendedor sentaron las bases para que el café prosperara.

Cerrado está situado al noroeste del estado de Minas Gerais y es una de las regiones con mayor biodiversidad y complejidad del mundo, hogar de aproximadamente el 5 % de todas las especies de la Tierra. Su topografía es relativamente llana, con algunas ondulaciones, y las altitudes varían entre los 900 y los 1250 m s. n. m. En sus 55 municipios, las fincas medianas y grandes salpican la zona y abarcan desde unos cientos de acres hasta enormes propiedades.

Variedades de café brasileño
Las variedades más comunes de café Arábica en Brasil son Bourbon, Caturra, Catuaí, Mundo Novo y Acaiá. En este café encontrarás sobre todo Mundo Novo y Catuaí Rojo y Amarillo, además de pequeñas cantidades de Catucai, Bourbon, Icatu, Topazio, Rubi y Acaiá. Muchas de las nuevas variedades de café que se cultivan en Brasil son fruto del trabajo del Instituto Agronômico (IAC). El IAC lleva décadas investigando la hibridación con la esperanza de desarrollar cafetos resistentes a la roya y de mayor rendimiento.

Granos de café sin tostar de proceso natural
En Cerrado siempre hace sol. Brasil aprovecha la abundante luz solar y recurre al proceso natural para gestionar las grandes cantidades de cerezas cosechadas cada día. El presecado se realiza al sol durante 2 a 7 días (los agricultores prefieren el secado al sol siempre que es posible) y puede completarse en secadoras mecánicas. Tras reposar durante 30 días en cajas de madera para homogeneizar los granos, el café se prepara para la exportación.

Clasificación de la calidad del café de Brasil
Este café tiene una clasificación NY 2/3, según el estándar de clasificación de Nueva York. Esta categoría garantiza que no haya más de 8-12 defectos visibles en una muestra de 300 gramos. Este bajo número de defectos debería tener poco o ningún impacto en la calidad y el sabor en taza. Las siglas SSFC significan «Strictly Soft Fine Cup». Esta categoría se reserva para cafés de taza limpia, sin sabores extraños ni ásperos.

Café brasileño
Es difícil resumir un origen cafetero como Brasil. El USDA prevé que la producción de café brasileño alcance unos 66,4 millones de sacos de 60 kg durante la cosecha cafetera 2023/24. Este volumen asombroso garantiza que 1 de cada 3 tazas de café proceda de Brasil.