Brazil Salmo Plus Natural

Note di degustazione: cioccolato al latte, uvetta, zucchero di canna, arachidi tostate.

Brazil Salmo Plus Natural
Il caffè Salmo Plus Natural del Brasile è uno dei preferiti dai clienti di Genuine Origin e, senza dubbio, il nostro caffè più versatile. Salmo offre ai torrefattori un classico profilo in tazza brasiliano, con note di cioccolato al latte, uvetta dorata e arachidi tostate, che ricordano una Reese’s peanut butter cup. Con un’acidità delicata ma equilibrata e un corpo leggero, Salmo soddisfa tutte le aspettative di un delizioso caffè brasiliano.

Salmo è una miscela di caffè della regione del Cerrado, acquistati direttamente in azienda da un gruppo selezionato di produttori. Il caffè è stato poi lavorato e preparato per l’esportazione da Volcafe Santos, la nostra azienda sorella in Brasile, presso il suo stabilimento di Varginha, Minas Gerais.

Chicchi di caffè verde del Cerrado, Brasile
Essendo il più grande paese produttore di caffè al mondo, il Brasile vanta una lunga storia di successi nell’ottimizzazione delle migliori pratiche del settore. Sebbene il Cerrado sia una regione relativamente recente nel panorama del successo brasiliano, le sue stagioni ben definite, l’abbondante sole, le tecniche agricole avanzate e lo spirito imprenditoriale hanno creato le condizioni ideali per la coltivazione del caffè.

Il Cerrado si trova a nord-ovest dello stato di Minas Gerais ed è una delle regioni più ricche di biodiversità e complesse, dove vive circa il 5% di tutte le specie presenti sulla Terra. Il territorio è relativamente pianeggiante o leggermente ondulato, con altitudini che variano da 900 a 1250 metri sul livello del mare. Nei 55 comuni della regione, le aziende agricole medio-grandi punteggiano il territorio e possono estendersi da qualche centinaio di acri fino a enormi tenute.

Varietà di caffè brasiliane
Le varietà di caffè Arabica più diffuse in Brasile sono Bourbon, Caturra, Catuaí, Mundo Novo e Acaiá. In questo caffè troverai soprattutto Mundo Novo e Red e Yellow Catuaí, con quantità minori di Catucai, Bourbon, Icatu, Topazio, Rubi e Acaiá. Molte delle nuove varietà di caffè coltivate in Brasile sono frutto del lavoro dell’Instituto Agronômico (IAC), che studia gli incroci nella speranza di sviluppare piante di caffè resistenti alla ruggine e più produttive.

Chicchi di caffè non tostati, lavorazione natural
Nel Cerrado splende sempre il sole. Il Brasile sfrutta l’abbondante luce solare e la lavorazione natural per gestire ogni giorno grandi quantità di ciliegie di caffè raccolte. La fase di pre-essiccazione avviene al sole per 2-7 giorni (quando possibile, i produttori preferiscono essiccare il caffè interamente al sole) e può essere completata in essiccatoi meccanici. Dopo 30 giorni di riposo in cassette di legno per uniformare i chicchi, il caffè viene preparato per l’esportazione.

Classificazione qualitativa del caffè brasiliano
Questo caffè è di grado NY 2/3, secondo uno standard di classificazione di New York. La sigla garantisce che un campione da 300 grammi contenga non più di 8-12 difetti visibili. Un numero così ridotto di difetti dovrebbe avere un impatto minimo o nullo sulla qualità in tazza e sul gusto. L’acronimo SSFC sta per Strictly Soft Fine Cup. Questa designazione è riservata ai caffè con una tazza pulita, priva di aromi sgradevoli o troppo marcati.

Caffè brasiliano
È difficile riassumere un’origine come il Brasile. Secondo le previsioni dell’USDA, la produzione di caffè brasiliano per l’annata 23/24 sarà di circa 66,4 milioni di sacchi da 60 kg. Questo volume straordinario fa sì che una tazza di caffè su tre provenga dal Brasile.