Bensa Kokosa - Ethiopia

À propos de Bensa Kokosa

Bensa est un woreda (district) de la célèbre région caféière de Sidamo. Il se trouve dans une vallée, au cœur d’une zone montagneuse parsemée de kebeles (communautés). Kokosa est l’un de ces kebeles. Ici, le café constitue la principale source de revenus. Les producteurs le cultivent sur de très petites exploitations, en association avec des faux bananiers qui lui procurent de l’ombre. En raison de l’altitude élevée et de la richesse des sols, la fertilisation est rarement pratiquée dans cette région. 

Bien que le café soit une culture majeure, de nombreux habitants de la région ont récemment commencé à remplacer les caféiers par des plantes non indigènes comme l’eucalyptus et le khat, plus néfastes pour l’environnement en raison de leur forte consommation d’eau. Cependant, elles ne nécessitent pas le même type de gestion minutieuse que le café. Beaucoup de jeunes se tournent donc vers ces cultures plutôt que vers le café, car elles sont plus rentables. Il reste toutefois de nombreux producteurs qui souhaitent préserver les savoirs agricoles ancestraux et produire un café vraiment savoureux. Nous sommes reconnaissants envers des partenaires comme Red Fox, qui facilitent l’accès à ce marché : c’est essentiel à la survie de la culture du café à Bensa. 

Ce café lavé classique d’Éthiopie fermente pendant quelques jours avant d’être séché sur des lits de séchage surélevés. Il est fréquemment retourné afin de sécher uniformément. Le résultat est juteux et très sucré, avec une belle acidité. 

RÉGION : Sidamo, Ethiopia
STATION DE LAVAGE : Bensa Washing Station
VARIÉTÉ : diverses
ALTITUDE : 1,800 - 2,300 meters
PRODUCTEURS : divers propriétaires de parcelles contributeurs
PROCÉDÉ : lavé, séché sur des lits surélevés

Approvisionnement assuré par nos partenaires de Red Fox Coffee Merchants. Photos avec l’aimable autorisation de @moplaco_trading.

Notes de dégustation

Pêche, zeste d’orange, sucre vanillé

Conseils de préparation

Nous nous efforçons de torréfier nos cafés pour qu’ils soient agréables avec toutes les méthodes de préparation, mais essayez ce café en Chemex ou en V60.

Dosage pour la Chemex - 1:16

Dosage pour le V60 - 1:16,6 [soit 15 g de café et 250 g d’eau]