Ethiopia Faysel Abdosh Project Washed Espresso - Single Origin

Nommé en l’honneur de Faysel Abdosh Yonis, fondateur de Testi Specialty Coffee, ce projet témoigne de son engagement à s’approvisionner en cafés éthiopiens de grande qualité, sélectionnés avec soin. Le Faysel Abdosh Project est un café lavé de la zone de West Guji. 

Ce lot est composé de variétés heirloom mélangées et est traité selon le protocole de triple fermentation de Testi, une méthode qui reflète l’importance accordée par l’entreprise à la précision et à la qualité à chaque étape du traitement.

Les cerises récoltées sélectivement, composées d’environ 90 % de fruits à maturité optimale et de 10 % de fruits trop mûrs, sont d’abord triées par densité afin d’éliminer les cerises de faible densité. Les cerises entières fermentent ensuite en anaérobie pendant 24 heures. Après dépulpage, le parche est fermenté à sec pendant 12 heures supplémentaires, puis fermenté encore 12 heures avec un volume contrôlé d’eau froide. La dernière étape est surveillée afin d’atteindre un pH compris entre 3,8 et 4,0. Le café est ensuite délicatement remué et égoutté avant d’être transféré sur des lits de séchage africains surélevés. Le séchage a lieu dans des conditions contrôlées, à une température de 23 à 25 °C, pour favoriser une perte d’humidité progressive et contribuer à préserver l’intégrité structurelle du parche.

Ce procédé précis en plusieurs étapes donne un café lavé irréprochable, à la fois profond, limpide et d’une grande complexité.

PROCESS: W

RÉGION : P

ALTITUDE : 1

VARIÉTÉ : T

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F