Ethiopia Faysel Abdosh Project Washed Espresso - Single Origin

Chiamato così in onore di Faysel Abdosh Yonis, fondatore di Testi Specialty Coffee, questo progetto riflette la sua attenzione per il caffè etiope di alta qualità, selezionato con cura. Il Faysel Abdosh Project è un caffè lavato della zona di West Guji. 

Questo lotto comprende varietà heirloom miste ed è lavorato secondo il protocollo di tripla fermentazione di Testi, un metodo che riflette l’attenzione dell’azienda per la precisione e la qualità in ogni fase della lavorazione.

Le ciliegie raccolte selettivamente, composte per circa il 90% da frutti a maturazione ottimale e per il 10% da frutti troppo maturi, vengono prima selezionate per densità, così da rimuovere quelle meno dense. Le ciliegie intere vengono poi sottoposte a 24 ore di fermentazione anaerobica. Dopo la spolpatura, il pergamino fermenta a secco per altre 12 ore, seguite da ulteriori 12 ore di fermentazione con un volume controllato di acqua fredda. La fase finale viene monitorata fino al raggiungimento di un pH compreso tra 3,8 e 4,0. Il caffè viene quindi agitato delicatamente e scolato prima di essere trasferito su letti di essiccazione africani rialzati. L’essiccazione avviene in condizioni controllate, a una temperatura tra 23 e 25 °C, favorendo una perdita graduale di umidità e contribuendo a preservare l’integrità strutturale del pergamino.

Questo processo preciso e articolato crea un caffè lavato impeccabile, con profondità, nitidezza e complessità stratificata.

PROCESSO: W

REGIONE: P

ALTITUDINE: 1

VARIETÀ: T

IN TAZZA: L

TOSTATURA: F