Ethiopia Faysel Abdosh Project Washed Espresso - Single Origin

Este proyecto, que lleva el nombre de Faysel Abdosh Yonis, fundador de Testi Specialty Coffee, refleja su apuesta por el café etíope de alta calidad, cuidadosamente seleccionado. Faysel Abdosh Project es un café lavado de la zona de West Guji. 

Este lote está compuesto por variedades heirloom mezcladas y se procesa mediante el protocolo de triple fermentación de Testi, un método que refleja el énfasis de la empresa en la precisión y la calidad durante todo el procesamiento.

Las cerezas recolectadas de forma selectiva, compuestas aproximadamente por un 90 % de frutos en su punto óptimo de maduración y un 10 % de frutos sobremaduros, se clasifican primero por densidad para retirar las cerezas de baja densidad. A continuación, las cerezas enteras se someten a 24 horas de fermentación anaeróbica. Tras el despulpado, el pergamino fermenta en seco durante otras 12 horas, seguidas de 12 horas adicionales de fermentación con un volumen controlado de agua fría. La fase final se controla hasta alcanzar un pH de entre 3,8 y 4,0. Después, el café se agita suavemente y se escurre antes de trasladarlo a camas africanas de secado elevadas. El secado se realiza en condiciones controladas, a una temperatura de entre 23 y 25 °C, para favorecer una pérdida gradual de humedad y ayudar a preservar la integridad estructural del pergamino.

Este proceso preciso y de varias etapas da como resultado un café lavado impecable, con profundidad, claridad y una complejidad por capas.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 1

VARIEDAD: T

TAZA: L

TUESTE: F