Ethiopia Faysel Abdosh Project Washed Filter - Single Origin

Nommé d’après Faysel Abdosh Yonis, fondateur de Testi Specialty Coffee, ce projet témoigne de son engagement à s’approvisionner soigneusement en café éthiopien de grande qualité. Le Faysel Abdosh Project est un café lavé de la zone de West Guji. 

Ce lot est composé de variétés heirloom mélangées et est traité selon le protocole de triple fermentation de Testi, une méthode qui reflète l’importance accordée par l’entreprise à la précision et à la qualité tout au long du traitement.

Les cerises récoltées de manière sélective, composées d’environ 90 % de fruits à maturité optimale et de 10 % de fruits trop mûrs, sont d’abord triées par densité afin d’éliminer les cerises de faible densité. Les cerises entières fermentent ensuite pendant 24 heures en anaérobie. Après le dépulpage, le café en parche est fermenté à sec pendant 12 heures supplémentaires, puis fermente encore 12 heures avec un volume contrôlé d’eau froide. La dernière étape est surveillée afin d’atteindre un pH compris entre 3,8 et 4,0. Le café est ensuite délicatement remué et égoutté avant d’être transféré sur des lits de séchage africains surélevés. Le séchage s’effectue dans des conditions contrôlées, à une température de 23 à 25 °C, favorisant une perte d’humidité progressive et contribuant à préserver l’intégrité structurelle du parche.

Ce processus précis, en plusieurs étapes, donne un café lavé impeccable, profond, limpide et d’une complexité en strates.

PROCESSUS : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 1

VARIÉTAL : T

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F