Ethiopia Faysel Abdosh Project Washed Filter - Single Origin

Intitolato a Faysel Abdosh Yonis, fondatore di Testi Specialty Coffee, questo progetto riflette la sua attenzione per il caffè etiope di alta qualità, selezionato con cura. Il Faysel Abdosh Project è un caffè lavato della zona di West Guji. 

Questo lotto comprende varietà heirloom miste ed è lavorato con il protocollo di tripla fermentazione di Testi, un metodo che riflette l’attenzione dell’azienda alla precisione e alla qualità in ogni fase della lavorazione.

Le ciliegie raccolte selettivamente, composte per circa il 90% da frutti al grado ottimale di maturazione e per il 10% da frutti troppo maturi, vengono innanzitutto selezionate in base alla densità per rimuovere quelle meno dense. Le ciliegie intere vengono quindi sottoposte a 24 ore di fermentazione anaerobica. Dopo la spolpatura, il caffè in pergamino fermenta a secco per altre 12 ore, seguite da un’ulteriore fermentazione di 12 ore con un volume controllato di acqua fredda. La fase finale viene monitorata fino a raggiungere un pH compreso tra 3,8 e 4,0. Il caffè viene poi agitato delicatamente e sgocciolato prima di essere trasferito su letti di essiccazione africani sopraelevati. L’essiccazione avviene in condizioni controllate, a 23–25 °C, favorendo una perdita graduale di umidità e contribuendo a preservare l’integrità strutturale del pergamino.

Questo processo preciso e articolato dà vita a un caffè lavato impeccabile, con profondità, limpidezza e una complessità stratificata.

PROCESSO: W

REGIONE: P

ALTITUDINE: 1

VARIETÀ: T

IN TAZZA: L

TOSTATURA: F