Ethiopia Faysel Abdosh Project Washed Filter - Single Origin

Este proyecto, que lleva el nombre de Faysel Abdosh Yonis, fundador de Testi Specialty Coffee, refleja su dedicación a seleccionar cuidadosamente café etíope de alta calidad. Faysel Abdosh Project es un café lavado de la zona de West Guji. 

Este lote está compuesto por variedades heirloom mezcladas y se procesa mediante el protocolo de triple fermentación de Testi, un método que refleja la importancia que la empresa concede a la precisión y la calidad durante todo el procesamiento.

Las cerezas, recolectadas selectivamente y compuestas aproximadamente por un 90 % de frutos en su punto óptimo de maduración y un 10 % sobremaduros, se clasifican primero por densidad para retirar las de baja densidad. A continuación, las cerezas enteras fermentan durante 24 horas en condiciones anaeróbicas. Tras el despulpado, el café en pergamino fermenta en seco durante otras 12 horas, seguidas de 12 horas adicionales de fermentación con un volumen controlado de agua fría. En la etapa final se controla el proceso hasta alcanzar un pH de entre 3,8 y 4,0. Después, el café se agita suavemente y se escurre antes de trasladarlo a camas africanas elevadas para el secado. El secado se realiza en condiciones controladas, a una temperatura de entre 23 y 25 °C, para favorecer una pérdida gradual de humedad y ayudar a preservar la integridad estructural del pergamino.

Este proceso preciso y de varias etapas da lugar a un café lavado impecable, con profundidad, nitidez y una complejidad en capas.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 1

VARIEDAD: T

TAZA: L

TUESTE: F