Banko Gotiti - Gotiti, Gedeb, Ethiopia - Natural Process - Grade 1

Fraise, zeste de citron, rose, feuille de framboisier Banko Gotiti - Gotiti, Gedeb, Éthiopie - Grade 1 Une tasse de café superbe et d’une délicatesse remarquable. Lorsqu’il est chaud, les notes plus confiturées de fraise et de fruits cuits occupent le devant de la scène. En refroidissant, les saveurs complexes commencent à s’harmoniser. Les notes sucrées s’intensifient dans la tasse, les notes florales apparaissent et la fraîcheur du zeste de citron compose un bouquet de saveurs qui s’accordent à merveille. Ce café provient de petits producteurs de la région de Banko Gotiti, qui fait partie du district de Gedeb, dans la zone de Gedeo, au sud du pays. C’est là que sont produits, année après année, certains des cafés nature les plus complexes et aromatiques d’Éthiopie. Ce lot a bénéficié d’un procédé bien particulier, avec une fermentation anaérobie de 24 heures avant un séchage au soleil sur lits surélevés. Le site de Banko Gotiti emploie 200 personnes pendant la récolte pour assurer la rotation et le tri continus des cerises séchées au soleil et du parche, ainsi que toutes les opérations de réception, de paiement, de sécurité et de gestion des stocks. EDN, transformateur et exportateur indépendant de café, organise ces opérations et dispose de sites de traitement à Guji, dans le sud de Yirgacheffe et à Sidama. Pour EDN, être un transformateur va bien au-delà des transactions : l’entreprise préfinance tous les producteurs qui contribuent à sa production, leur fournit des ressources pédagogiques, des repas quotidiens et un hébergement.