Banko Gotiti | Ethiopia

Mûre, myrtille, fruits des bois

Procédé : Super natural
Variété : 74110&74112
Producteurs : plusieurs petits producteurs

Pour ce procédé Super Natural, les cerises sélectionnées fermentent pendant environ 36 à 48 heures avant le séchage. Après la fermentation, le café sèche lentement pendant environ 27 à 30 jours. Cette période de séchage prolongée vise à favoriser une réduction progressive de l’humidité et à permettre un développement contrôlé à l’intérieur de la cerise avant le dépulpage. Ce procédé permet de développer la complexité, la douceur et la profondeur, tout en contrôlant soigneusement le séchage.

Après le séchage et le repos, le traitement final et le nettoyage sont effectués dans une installation sous-traitante de traitement et d’entreposage située dans le secteur de Germent, à Addis-Abeba. Le café est traité par catégorie, densité et taille de crible, puis nettoyé davantage afin d’éliminer les débris indésirables, les pierres et autres corps étrangers. Une fois prêt, le café propre est emballé dans des sacs en jute, puis dans des sacs en plastique Ecotact.

Le café de Banko Gotiti est produit par des petits producteurs, selon des systèmes agricoles ancrés dans les savoirs locaux, les pratiques familiales et les récoltes communautaires. La taille des exploitations varie dans la région, et nombre de producteurs cultivent de petites parcelles où le café reste au cœur des revenus des ménages et de la vie agricole locale. Pendant la récolte, les cerises sont cueillies à la main en veillant à leur maturité et à leur qualité, puis livrées pour être traitées.