Banko Gotiti | Ethiopia

Jeżyny, borówki, owoce leśne

Obróbka: Super natural
Odmiana: 74110&74112
Producent: wielu drobnych producentów

W procesie Super Natural wybrane owoce kawowca poddaje się fermentacji przez około 36–48 godzin, a następnie suszy. Po fermentacji kawa jest powoli suszona przez około 27–30 dni. Ten wydłużony czas suszenia ma zapewnić stopniowe obniżanie wilgotności i umożliwić kontrolowany rozwój w owocu przed obróbką w młynie. Proces ten pozwala budować złożoność, słodycz i głębię, przy jednoczesnej kontroli etapu suszenia.

Po suszeniu i odpoczynku końcową obróbkę oraz czyszczenie przeprowadza się w wynajętym zakładzie przetwórczym i magazynie w rejonie Germent w Addis Abebie. Kawę obrabia się według kategorii, gęstości i rozmiaru sita, a dodatkowe czyszczenie usuwa niepożądane zanieczyszczenia, kamienie i inne ciała obce. Gotowa, oczyszczona kawa jest pakowana w jutowe worki i owinięta plastikowymi workami Ecotact.

Kawę w Banko Gotiti uprawiają drobni rolnicy, a ich metody opierają się na lokalnej wiedzy, rodzinnych tradycjach i zbiorach organizowanych przez społeczność. Wielkość gospodarstw w okolicy jest zróżnicowana; wielu producentów pracuje na niewielkich działkach, gdzie kawa pozostaje podstawą dochodów gospodarstwa domowego i lokalnego rolnictwa. Podczas zbiorów owoce kawowca są ręcznie zbierane z dbałością o dojrzałość i jakość, a następnie dostarczane do obróbki.