Banko Gotiti | Ethiopia

Braam, blauwe bes, bosvruchten

Verwerking: Super natural
Variëteit: 74110&74112
Producent: Meerdere kleine boeren

Voor deze Super Natural-verwerking ondergaan geselecteerde koffiebessen vóór het drogen een fermentatieperiode van ongeveer 36 tot 48 uur. Na de fermentatie wordt de koffie langzaam gedroogd, gedurende ongeveer 27 tot 30 dagen. Deze langere droogperiode is bedoeld om het vocht geleidelijk te verminderen en gecontroleerde ontwikkeling in de koffiebes mogelijk te maken voordat de koffie wordt gepeld. De verwerking zorgt voor complexiteit, zoetheid en diepte, terwijl de droogfase zorgvuldig wordt gecontroleerd.

Na het drogen en rusten vinden de laatste verwerkings- en reinigingsstappen plaats in een verwerkings- en opslagfaciliteit van een onderaannemer in de wijk Germent in Addis Ababa. De koffie wordt verwerkt op categorie, dichtheid en zeefmaat en daarna extra gereinigd om ongewenst vuil, stenen en ander vreemd materiaal te verwijderen. Eenmaal klaar wordt de schone koffie verpakt in jutezakken en omwikkeld met Ecotact-plasticzakken.

Koffie in Banko Gotiti wordt geproduceerd door kleine boeren, met landbouwmethoden die zijn geworteld in lokale kennis, familietradities en oogst door de gemeenschap. De grootte van de boerderijen in de omgeving varieert; veel producenten werken op kleine percelen waar koffie een belangrijke bron van huishoudinkomen en een centraal onderdeel van het lokale boerenleven is. Tijdens de oogst worden de koffiebessen met de hand geplukt, met aandacht voor rijpheid en kwaliteit, voordat ze worden aangeleverd voor verwerking.