Banko Gotiti | Ethiopia

Mure, afine, fructe de pădure

Procesare: Super natural
Varietate: 74110&74112
Producător: Mai mulți mici fermieri

Pentru această procesare Super Natural, cireșele selectate trec printr-o perioadă de fermentare de aproximativ 36–48 de ore înainte de uscare. După fermentare, cafeaua este uscată lent, timp de aproximativ 27–30 de zile. Această perioadă extinsă de uscare urmărește reducerea treptată a umidității și dezvoltarea controlată a cafelei în interiorul cireșelor, înainte de decorticare. Procesul este folosit pentru a crea complexitate, dulceață și profunzime, menținând în același timp un control atent asupra etapei de uscare.

După uscare și repaus, procesarea finală și curățarea se desfășoară într-o unitate subcontractată de procesare și depozitare din zona Germent, Addis Ababa. Cafeaua este procesată în funcție de categorie, densitate și dimensiunea sitei, apoi curățată suplimentar pentru a îndepărta resturile nedorite, pietrele și alte materiale străine. La final, cafeaua curată este ambalată în saci de iută, înveliți în pungi de plastic Ecotact.

Cafeaua din Banko Gotiti este produsă de mici fermieri, ale căror practici agricole se bazează pe cunoștințe locale, tradiții de familie și recoltare comunitară. Dimensiunea fermelor din zonă variază, iar mulți producători lucrează pe parcele mici, unde cafeaua rămâne esențială pentru veniturile gospodăriilor și agricultura locală. În timpul recoltei, cireșele sunt culese manual, cu atenție la gradul de coacere și la calitate, apoi sunt duse la procesare.