Banko Gotiti | Ethiopia

Mora, mirtillo, frutti di bosco

Processo: Super natural
Varietà: 74110&74112
Produttori: diversi piccoli produttori

Per questo processo Super Natural, le ciliegie selezionate vengono sottoposte a un periodo di fermentazione di circa 36–48 ore prima dell’essiccazione. Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato lentamente per circa 27–30 giorni. Questo lungo periodo di essiccazione è pensato per favorire una riduzione graduale dell’umidità e consentire uno sviluppo controllato all’interno della ciliegia prima della decorticatura. Il processo viene utilizzato per creare complessità, dolcezza e profondità, mantenendo un controllo attento sulla fase di essiccazione.

Dopo l’essiccazione e il riposo, la lavorazione finale e la pulizia vengono effettuate presso un impianto di lavorazione e magazzino in subappalto nella zona di Germent, ad Addis Abeba. Il caffè viene lavorato in base a categoria, densità e calibro, con un’ulteriore pulizia per rimuovere detriti indesiderati, pietre e altri materiali estranei. Al termine, il caffè pulito viene confezionato in sacchi di juta e avvolto in sacchi di plastica Ecotact.

Il caffè di Banko Gotiti è prodotto da piccoli coltivatori, con sistemi agricoli fondati sulle conoscenze locali, le pratiche familiari e la raccolta comunitaria. Le dimensioni delle aziende agricole nella zona variano e molti produttori lavorano piccoli appezzamenti, dove il caffè resta centrale per il reddito familiare e la vita agricola locale. Durante il raccolto, le ciliegie vengono raccolte a mano, prestando attenzione alla maturazione e alla qualità, prima di essere consegnate per la lavorazione.