Banko Gotiti | Ethiopia

Mora, arándano, frutos del bosque

Proceso: Super natural
Variedad: 74110&74112
Productores: Varios pequeños productores

Para este proceso Super Natural, las cerezas seleccionadas pasan por un periodo de fermentación de aproximadamente 36 a 48 horas antes del secado. Después de la fermentación, el café se seca lentamente durante unos 27 a 30 días. Este periodo de secado prolongado está pensado para reducir la humedad de forma gradual y permitir un desarrollo controlado dentro de la cereza antes del trillado. El proceso se utiliza para aportar complejidad, dulzor y profundidad, manteniendo un control cuidadoso de la fase de secado.

Después del secado y el reposo, el procesamiento final y la limpieza se llevan a cabo en una instalación subcontratada de procesamiento y almacenamiento en la zona de Germent, en Addis Ababa. El café se procesa por categoría, densidad y tamaño de criba, con una limpieza adicional para eliminar residuos, piedras y otros materiales extraños. Una vez terminado, el café limpio se envasa en sacos de yute y se envuelve en bolsas de plástico Ecotact.

El café de Banko Gotiti lo producen pequeños agricultores, con sistemas de cultivo arraigados en el conocimiento local, las prácticas familiares y la recolección comunitaria. El tamaño de las fincas de la zona varía y muchos productores trabajan en pequeñas parcelas donde el café sigue siendo fundamental para los ingresos familiares y la vida agrícola local. Durante la cosecha, las cerezas se recolectan a mano, prestando atención a su madurez y calidad, antes de entregarlas para su procesamiento.