A Happy Camper (washed process) roasted coffee

À propos de l’origine

Un assemblage haut de gamme de grains du Costa Rica et du Brésil, aux délicieuses notes de chocolat au lait.

Tôt le matin. Vous êtes le premier à sortir. Le feu crépite et commence à bien chauffer. Vous prenez un paquet de notre Campfire Coffee et le moulin à main auquel vous faites confiance. Le matin s’éveille, les oiseaux chantent et deux écureuils se poursuivent dans la cime des arbres. L’odeur vivifiante du café fraîchement moulu embaume bientôt l’air tandis qu’il percole au-dessus du feu. En versant le café fumant fraîchement préparé dans votre tasse de camping préférée, vous comprenez pourquoi vous aimez cette vie. L’odeur de la fumée de bois flotte dans l’air matinal tandis que le soleil pointe à l’horizon. Dès la première gorgée, vous savez que l’attente en valait la peine : un délicieux goût latino-américain, un corps moyen et de belles notes de chocolat. Un assemblage parfait pour les cafetières à percolation sur feu de camp.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Inutile désormais d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux et de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lorsque vous commanderez davantage de café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et traités selon différentes méthodes réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide, à la manière indonésienne, préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commanderez davantage de café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du monde passionnant du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie « le café, comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café s’habituent avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus poussé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a conquis de nombreux connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire si populaire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus marquée, son corps bien présent et sa tasse lumineuse, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. C’est facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Elle peut aussi s’appeler torréfaction française claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, avec une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une pointe de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent la dégustation. Il est indéniable que cette torréfaction très foncée et particulièrement intense a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes du café diront pourtant que le café est gâché, car les délicates notes aromatiques disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, alors ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains haut de gamme de qualité spécialité, riches en nutriments et en nuances naturelles. Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût plus médiocre. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons développé nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : phase de séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, puis développement des nuances aromatiques exceptionnelles lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent, tout comme l’approche de chaque profil à ces étapes. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le goût du café varie énormément selon le profil et le stade de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne, jusqu’à l’intense torréfaction française. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites passer votre maîtrise du café à la maison au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant cette période, ses composés aromatiques sont largement préservés et donnent aux saveurs en tasse toute leur vivacité. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines.

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande et ne faisons jamais de torréfaction à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la garantie d’obtenir le café le plus frais qui soit !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe différentes variétés de caféiers, chacune donnant des grains aux composés aromatiques et aux saveurs qui lui sont propres. La composition minérale des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. C’est la combinaison de toutes ces variables qui rend le café si unique. Rien d’étonnant à ce que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et des saveurs moins vives.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey apporte aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Les grains sont alors séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitées, avec une acidité plus élevée et des saveurs plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et nos différents styles de torréfaction, plus besoin de vous contenter de cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement extraordinaire… choisissez votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !