Wicho Valdés

El Prime de este año de Wicho Valdés es un Geisha lavado que revela una faceta inesperada de una de las variedades más celebradas del mundo del café. Elegante y complejo, con notas de manzana verde, flor de naranjo y hojas de grosellero negro.

Wicho creció ayudando a su padre en la finca familiar y se enamoró del café desde muy joven. Tras estudiar agronomía, regresó en 1998 para guiar a Santa Isabel hacia una nueva etapa. Hoy sigue gestionando las fincas junto con su familia, y sus tres hijos ya pasan los fines de semana y las vacaciones escolares entre los cafetos.

Este café procede de Santa Isabel, en las tierras altas, frescas y lluviosas de Cobán, donde crece a 1.400 metros sobre el nivel del mar. No tiene el carácter floral intenso, con predominio del jazmín, que suele asociarse con Geisha. Su expresión es más sutil y definida, con una complejidad que se despliega en cada sorbo. Tras la cosecha, el café se despulpa, se fermenta y se lava antes de secarse lentamente, primero al aire libre bajo el sol y después en camas elevadas dentro de invernaderos bien ventilados.

La familia Valdés tiene un firme compromiso con la naturaleza. Casi un tercio de sus tierras es bosque protegido, que conserva los recursos hídricos y favorece la biodiversidad. El café crece bajo árboles de sombra que mejoran el suelo y mantienen el equilibrio del ecosistema. Desde 2021, Wicho también trabaja con métodos más naturales y regenerativos, entre ellos el desarrollo de soluciones propias para fortalecer los cafetos y reducir la necesidad de tratamientos.

Nos enorgullece volver a incluir a Wicho Valdés en nuestra serie Prime. La combinación de una variedad excepcional, un productor experto y una expresión totalmente inesperada da como resultado un café que no deja de sorprendernos.

Datos del café

Productor: Wicho Valdés
Origen: Cobán, Guatemala
Finca: Santa Isabel
Altitud: 1.400 m s. n. m.
Variedad: Geisha
Proceso: Lavado

Sabores: Elegante y complejo, con notas de manzana verde, flor de naranjo y hojas de grosellero negro