Wicho Valdés

Cette année, le Prime de Wicho Valdés est un Geisha lavé qui révèle une facette inattendue de l’une des variétés les plus célèbres du monde du café. Élégant et complexe, il dévoile des notes de pomme verte, de fleur d’oranger et de feuille de cassis.

Wicho a grandi en aidant son père dans la ferme familiale et s’est passionné pour le café dès son plus jeune âge. Après des études d’agronomie, il est revenu en 1998 pour faire entrer Santa Isabel dans une nouvelle ère. Aujourd’hui, il continue de gérer les fermes avec sa famille, et ses trois enfants passent déjà leurs week-ends et leurs vacances scolaires parmi les caféiers.

Ce café vient de Santa Isabel, dans les hautes terres fraîches et pluvieuses de Cobán, où il pousse à 1 400 mètres d’altitude. Il ne présente pas le caractère floral affirmé, aux notes de jasmin, souvent associé au Geisha. Son expression est plus subtile et précise, avec une complexité qui se dévoile à chaque gorgée. Après la récolte, le café est dépulpé, fermenté et lavé, puis séché lentement, d’abord au soleil en plein air, puis sur des lits surélevés à l’intérieur de serres bien ventilées.

La famille Valdés est profondément engagée en faveur de la nature. Près d’un tiers de ses terres est constitué de forêt préservée qui protège les ressources en eau et favorise la biodiversité. Le café pousse à l’ombre d’arbres qui améliorent les sols et préservent l’équilibre de l’écosystème. Depuis 2021, Wicho travaille également avec des méthodes plus naturelles et régénératrices, notamment en élaborant ses propres solutions pour renforcer les caféiers et réduire le recours aux traitements.

Nous sommes fiers de présenter à nouveau Wicho Valdés dans notre série Prime. La combinaison d’une variété exceptionnelle, d’un producteur chevronné et d’une expression tout à fait inattendue en fait un café qui continue de nous surprendre.

Fiche du café

Producteur : Wicho Valdés
Origine : Cobán, Guatemala
Ferme : Santa Isabel
Altitude : 1 400 m d’altitude
Variété : Geisha
Procédé : Lavé

Notes de dégustation : Élégant et complexe, avec des notes de pomme verte, de fleur d’oranger et de feuille de cassis