Wicho Valdés

Il Prime di quest’anno di Wicho Valdés è un Geisha lavato che rivela un lato inaspettato di una delle varietà più celebrate del mondo del caffè. Elegante e complesso, con note di mela verde, fiori d’arancio e foglia di ribes nero.

Wicho è cresciuto aiutando il padre nella fattoria di famiglia e si è innamorato del caffè fin da piccolo. Dopo aver studiato agronomia, nel 1998 è tornato per guidare Santa Isabel verso una nuova era. Oggi continua a gestire le fattorie con la sua famiglia e i suoi tre figli trascorrono già i fine settimana e le vacanze scolastiche tra le piante di caffè.

Il caffè proviene da Santa Isabel, negli altopiani freschi e piovosi di Cobán, dove cresce a 1.400 metri sul livello del mare. Non presenta il carattere floreale deciso e ricco di gelsomino spesso associato al Geisha. L’espressione è più delicata e mirata, con una complessità che si svela sorso dopo sorso. Dopo la raccolta, il caffè viene spolpato, fermentato e lavato prima di essere essiccato lentamente, prima all’aperto al sole e poi su letti rialzati all’interno di serre ben ventilate.

La famiglia Valdés è fortemente impegnata nella tutela della natura. Quasi un terzo dei loro terreni è costituito da foreste protette che salvaguardano le risorse idriche e favoriscono la biodiversità. Il caffè cresce all’ombra di alberi che migliorano il terreno e mantengono l’equilibrio dell’ecosistema. Dal 2021, Wicho lavora anche con metodi più naturali e rigenerativi, sviluppando soluzioni proprie per rafforzare le piante di caffè e ridurre la necessità di trattamenti.

Siamo orgogliosi di avere ancora una volta Wicho Valdés nella nostra serie Prime. La combinazione di una varietà eccezionale, un produttore esperto e un’espressione del tutto inaspettata dà vita a un caffè che continua a sorprenderci.

Informazioni sul caffè

Produttore: Wicho Valdés
Origine: Cobán, Guatemala
Fattoria: Santa Isabel
Altitudine: 1.400 m s.l.m.
Varietà: Geisha
Processo: Lavato

Note di degustazione: Elegante e complesso, con note di mela verde, fiori d’arancio e foglia di ribes nero