San Francisco Reserva, Espresso, 100% Arabica, Kolumbien

Colombia San Francisco Reserva Espresso: chocolate negro y miel con 88,5 puntos

Descubre con el San Francisco Reserva Espresso un espresso de origen único de Cauca, Colombia, que combina fuerza y elegancia. Cultivado por 242 familias indígenas Nasa en Toribío, ofrece en taza chocolate negro, miel y fruta de hueso jugosa. La puntuación de cata de 88,5 puntos demuestra la extraordinaria calidad de este café verde.

Perfil de sabor: profundidad achocolatada con un corazón afrutado

Como espresso, el San Francisco Reserva muestra su lado intenso y, a la vez, elegante:

• Aromas: Predominan el chocolate negro y la miel, con fruta de hueso jugosa y un toque de vainilla de fondo
• Dulzor y acidez: Dulzor afrutado con una acidez fresca y nítida que mantiene vivo el espresso
• Cuerpo y crema: Cuerpo cremoso y complejo, con una crema densa y un final largo y achocolatado
• Con leche: En el cappuccino y el flat white, el chocolate y la miel se unen en una nota suave y acaramelada

Un espresso para quienes aprecian la intensidad sin renunciar a la fruta y la finura.

Origen: Toribío, Cauca: tierras altas entre dos cordilleras

Los cafetales de la comunidad San Francisco están situados en las laderas orientales de la Cordillera Central, cerca del punto donde se encuentra con la Cordillera Occidental. La región es una de las zonas ecológicamente más valiosas de los Andes colombianos: los bosques de montaña y el raro páramo almacenan el agua de lluvia como una esponja y abastecen las parcelas de manera constante. Entre los 1.300 y los 2.300 metros, las cerezas maduran lentamente y desarrollan el dulzor concentrado que caracteriza este espresso.

Cultivo y procesamiento: el trabajo artesanal de los Nasa

• Cultivo: 242 familias de pequeños productores indígenas Nasa cuidan sus parcelas a mano, rodeadas de bosques de montaña y zonas de protección de aguas.
• Variedad: Castillo, una variedad de café arábica colombiana que ofrece tazas especialmente nítidas y dulces a gran altitud.
• Procesamiento: Lavado. El cuidadoso procesamiento húmedo da como resultado la estructura limpia y precisa que este espresso muestra en la cafetera de portafiltro.
• Cooperativa: La comunidad forma parte de la Cencoic Cooperative, que agrupa a más de 2.700 familias de pequeños productores y apoya a sus miembros en la cosecha, el procesamiento y la comercialización.

Cada lote lleva la huella de esta comunidad, desde la cosecha de las cerezas más maduras hasta el secado.

Comercio responsable: el café como herramienta de paz

En Cauca, el café es mucho más que un producto de exportación: desde los acuerdos de paz, ofrece a los Nasa un medio de vida estable y legal, y en la región se considera una herramienta de paz. Obtenemos el café verde directamente a través de nuestro socio Trabocca, lo que contribuye a reforzar la independencia económica de las familias de Toribío.

Tueste: City Roast para cafetera de portafiltro y superautomática

Para el espresso, tostamos los granos con un tueste City en nuestro tostador de tambor Diedrich, en la tostadora acristalada de Kiel. Con un tueste algo más intenso que el de nuestros cafés de filtro, la nota de chocolate pasa a primer plano, mientras la fruta y la acidez se mantienen vivas. Ideal para cafetera de portafiltro y superautomática, solo como espresso o como base para cappuccino y flat white.

Descubre el San Francisco Reserva Espresso

Información obligatoria
Café tostado, en grano o molido; contenido según la variante (250 g, 500 g, 1000 g)
Ingredientes: 100 % café arábica tostado
Operador alimentario responsable: impuls Kaffeemanufaktur, Rainer Burkhardt, Küterstraße 7–9, 24103 Kiel

¿Quieres saber más sobre el origen, el procesamiento y la evaluación? Lee nuestra guía: ¿Qué es el café de especialidad?