Quack Quacks Blend Americas

Notas de cata: Chocolate blanco    Muscovado    Toffee

m s. n. m.: 1700 + 1750
Finca/zona: El Durazno + Tarrazu
Procesamiento: White Honey + Honey
Varietal: Caturra + Catuai

Enclavada en nuestro pueblo natal de Great Somerford, en Wiltshire, hay una bonita avenida arbolada conocida como Quack Quacks, cuyos orígenes nos sentimos obligados a investigar. Se dice que, a principios de los años noventa, el terreno contenía un lago que era el hogar de una familia de patos. El lago y sus patos residentes eran muy populares entre los niños del pueblo, que los visitaban con regularidad a petición de los más pequeños: «Vamos a Quack Quacks».

Durante nuestros paseos habituales por el sendero hasta el pueblo, recogíamos los muchos aromas de temporada de los jardines de los alrededores y del follaje que volvía a brotar. Ya fuera el olor característico de una enredadera de chocolate, la intensidad de los jacintos o la miel oculta de las magnolias, esos aromas nos recordaban al olor de los granos de café verde procesados mediante un método llamado «white honey».

Este proceso de cosecha consiste en retirar la cáscara de la cereza de café y dejar una fina capa de mucílago adherida al grano interior. Sigue siendo uno de nuestros métodos favoritos para obtener un café siempre delicioso. Una vez despulpados, los granos se secan de forma natural al sol, bajo condiciones controladas, en patios durante un máximo de 13 días. Durante ese tiempo, el dulzor
del mucílago se transfiere al grano. Esta dulzura intensa permanece hasta el tueste y perdura mucho después.

Nuestro proveedor familiar de café de especialidad de Guatemala nos informó de que acababa de comenzar la cosecha de un nuevo café y de que pronto nos enviarían muestras. Las intensas notas de chocolate negro y muscovado nos convencieron de que teníamos que reservar este café en particular. Después de presentarlo en algunos de nuestros mercados locales de
Cotswold, hemos recibido excelentes comentarios de nuestros clientes.

Hemos ajustado aún más el tueste y lo hemos combinado con nuestro popular café de Costa Rica para crear una nueva mezcla emocionante que hemos decidido llamar «Quack Quacks Blend Americas». Se convirtió en un habitual de los mercados y también en nuestro café de media mañana, así que no nos costó decidirnos a añadirlo a la lista de cafés disponibles. Nos complace mucho anunciar por fin su llegada. Esperamos que lo disfrutes tanto como nosotros.