Quack Quacks Blend Americas

Notes de dégustation : Chocolat blanc    Muscovado    Caramel au beurre

Altitude : 1 700 + 1 750
Ferme/région : El Durazno + Tarrazu
Traitement : White Honey + Honey
Variétés : Caturra + Catuai

Au cœur de notre village natal de Great Somerford, dans le Wiltshire, se trouve une jolie petite avenue bordée d’arbres, connue sous le nom de Quack Quacks, dont nous avons voulu découvrir les origines. Au début des années 1990, le terrain aurait abrité un lac où vivait une famille de canards. Le lac et ses canards étaient très appréciés des enfants du village, qui s’y rendaient régulièrement à la demande des plus jeunes : « Allons aux Quack Quacks ».

Lors de nos promenades régulières sur le chemin qui mène à notre village, nous humons les nombreux parfums de saison des jardins alentour et du feuillage qui renaît. Qu’il s’agisse de l’odeur caractéristique d’une vigne chocolat, du parfum puissant des jacinthes ou des notes miellées cachées des magnolias, ces senteurs nous rappellent l’arôme des grains de café vert après leur traitement selon une méthode appelée « white honey ».

Cette méthode de récolte consiste à dépulper les cerises de café en laissant une fine couche de mucilage adhérer au grain. Elle reste l’une de nos méthodes préférées pour obtenir un café toujours délicieux. Une fois dépulpés, les grains sèchent naturellement au soleil, sous contrôle, sur des patios, pendant jusqu’à 13 jours. Le temps que la douceur
du mucilage se transfère au grain. Cette richesse sucrée y reste jusqu’à la torréfaction et persiste longtemps après.

Notre fournisseur familial de café de spécialité guatémaltèque nous a signalé un nouveau café dont la récolte venait de commencer et nous a envoyé des échantillons. Ses profondes notes de chocolat noir et de muscovado nous ont convaincus de réserver ce café. Après l’avoir présenté sur quelques-uns de nos marchés locaux des Cotswolds, nous avons reçu d’excellents commentaires de nos clients.

Nous avons ensuite peaufiné la torréfaction et l’avons associé à notre café populaire du Costa Rica pour créer un nouveau mélange, que nous avons décidé d’appeler « Quack Quacks Blend Americas ». Il est devenu un incontournable des marchés et notre café de milieu de matinée. Nous n’avons donc pas hésité à l’ajouter à notre liste de cafés disponibles. Nous sommes ravis de vous annoncer enfin son arrivée. Nous espérons qu’il vous plaira autant qu’à nous.