Quack Quacks Blend Americas

Note de gust : Ciocolată albă    Muscovado    Toffee

Altitudine : 1700 + 1750
Fermă/Zonă : El Durazno + Tarrazu
Procesare : White Honey + Honey
Varietăți : Caturra + Catuai

În satul nostru, Great Somerford, din Wiltshire, se află o alee drăguță, mărginită de copaci, cunoscută drept Quack Quacks, ale cărei origini am simțit că trebuie să le investigăm. Se spune că, la începutul anilor nouăzeci, aici se afla cândva un lac, care era casa unei familii de rațe. Lacul și rațele care locuiau acolo erau foarte populare printre copiii din sat, care le vizitau regulat, la rugămintea celor mai mici: „Hai la Quack Quacks”.

În timpul plimbărilor noastre regulate pe potecă, spre satul din apropiere, simțeam aromele sezoniere ale grădinilor din jur și ale frunzișului. Fie că era mirosul distinct al unei vițe de ciocolată, parfumul intens al zambilelor sau aroma subtilă de miere a magnoliilor, aceste miresme ne aminteau de mirosul boabelor de cafea crude procesate prin metoda numită „white honey”.

În acest proces de recoltare, cireșele de cafea sunt decojite, lăsând un strat subțire de mucilagiu atașat de boaba din interior. Este una dintre metodele noastre preferate pentru a obține în mod constant o cafea cu gust excelent. După decojire, boabele se usucă natural, la soare, în condiții controlate, pe terase, timp de până la 13 zile. În acest interval, dulceața
mucilagiului are timp să se transfere în boaba din interior. Această bogăție dulce persistă până la prăjire și mult după aceea.

Furnizorul nostru de familie de cafea de specialitate din Guatemala ne-a anunțat că o cafea nouă tocmai intrase în sezonul de recoltare și că urma să ne trimită mostre. Notele intense de ciocolată neagră și muscovado ne-au convins că trebuia să rezervăm această cafea. După ce am prezentat-o la câteva dintre piețele noastre locale
din Cotswolds, am primit reacții excelente de la clienți.

Am ajustat din nou prăjirea și am combinat-o cu cafeaua noastră populară din Costa Rica, creând un amestec nou și interesant, pe care am decis să-l numim „Quack Quacks Blend Americas”. A devenit o prezență obișnuită la piețe și, de asemenea, cafeaua noastră de la mijlocul dimineții, așa că nu ne-a fost greu să decidem dacă să o adăugăm în lista noastră de cafele disponibile. Suntem foarte bucuroși să-i anunțăm, în sfârșit, apariția. Sperăm să vă placă la fel de mult ca nouă.