Quack Quacks Blend Americas

Note di degustazione: Cioccolato bianco    Muscovado    Toffee

m s.l.m.: 1700 + 1750
Finca/zona: El Durazno + Tarrazu
Lavorazione: White Honey + Honey
Varietà: Caturra + Catuai

Nel nostro villaggio, Great Somerford, nel Wiltshire, si trova un grazioso viale alberato conosciuto come Quack Quacks, le cui origini abbiamo sentito il bisogno di scoprire. Si dice che, all’inizio degli anni Novanta, il terreno ospitasse un tempo un lago abitato da una famiglia di anatre. Il lago e le sue anatre erano molto amati dai bambini del villaggio, che vi facevano regolarmente visita, spesso su richiesta dei più piccoli: «Andiamo a Quack Quacks».

Durante le nostre consuete passeggiate verso il villaggio, lungo il sentiero, raccogliamo i tanti aromi stagionali dei giardini circostanti e della vegetazione che ricresce. Che si tratti dell’odore inconfondibile della vite di cioccolato, del profumo intenso dei giacinti o del miele nascosto delle magnolie, queste fragranze ci ricordano il profumo dei chicchi di caffè crudo lavorati con il metodo «white honey».

Questo processo di lavorazione prevede la rimozione della buccia della ciliegia di caffè, lasciando uno strato sottile di mucillagine attaccato al chicco. È uno dei nostri metodi preferiti, perché dà con costanza un caffè dal gusto eccellente. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono essiccati naturalmente sui patii, alla luce controllata del sole, per un massimo di 13 giorni. In questo tempo, la dolcezza
della mucillagine ha modo di trasferirsi all’interno del chicco. Questa dolce ricchezza resta presente fino alla tostatura e anche a lungo dopo.

Il nostro fornitore familiare di caffè specialty guatemalteco ci ha informati di un nuovo caffè, appena entrato nella stagione del raccolto, e dell’imminente arrivo di alcuni campioni. Le intense note di cioccolato fondente e muscovado ci hanno convinti a riservare questo caffè. Dopo averlo presentato in alcuni mercati locali dei Cotswold, abbiamo ricevuto ottimi riscontri dai clienti.

Abbiamo perfezionato ulteriormente la tostatura e unito questo caffè al nostro apprezzato Costa Rica, creando una nuova miscela entusiasmante che abbiamo deciso di chiamare «Quack Quacks Blend Americas». È diventata una presenza fissa nei mercati e il nostro caffè di metà mattina; non abbiamo quindi avuto dubbi nel volerla aggiungere alla nostra selezione. Siamo felicissimi di annunciarne finalmente l’arrivo. Speriamo che ti piaccia tanto quanto piace a noi.