PERU - PALTACHAYOC - (MEDIUM)-Rated 93 by Coffee Review!

ORIGEN: Perú
DEPARTAMENTO: Cusco
PROVINCIA: La Convención
DISTRITO: Santa Teresa
LOCALIDAD: Paltachayoc
PRODUCTORES: Braulio Barazorda Borda; Valentin Champi Paullo
COOPERATIVA: Huadquiña
ALTITUD: 1900 m s. n. m.
VARIEDAD: Typica (ORGÁNICO)
PROCESO: Lavado
FERMENTACIÓN: 25-30 horas en húmedo
SECADO: 20-25 días en camas elevadas bajo una cubierta parabólica

En el corazón del valle de La Convención se encuentra Huadquiña, en Santa Teresa, situada al pie del Templo de La Luna, junto al río Urubamba, todo ello dentro de la región de Cusco. A 30 minutos de Quillabamba, un importante centro de comercio de café, Huadquiña lleva en funcionamiento desde 1964, pero el potencial de calidad de la región no llegó a hacerse realidad, ya que durante décadas una gran unión de cooperativas dominó la región de Cusco con mano de hierro, haciendo que los canales comerciales fueran demasiado opacos y difíciles de gestionar con éxito. En 2015, la organización se disolvió y Cusco se convirtió, en esencia, en un origen productor completamente nuevo.
La Convención queda muy apartada de las rutas habituales: se tarda 12 horas en llegar desde la ciudad, atravesando varios puertos de montaña a 12 000 pies de altitud, y el viaje merece mucho la pena. Con bourbon, typica y caturra entre las variedades de la región, y altitudes de 1750-2200 m s. n. m., los cafés de La Convención son excelentes, de cuerpo pleno y textura cremosa, con una dulzura intensa de higo, muscovado, azúcar caramelizado y miel de ámbar, y notas de frutas amarillas como mango, melocotón y ciruela amarilla.