PERU - PALTACHAYOC - (MEDIUM)-Rated 93 by Coffee Review!

ORIGINE : Pérou
DÉPARTEMENT : Cusco
PROVINCE : La Convención
DISTRICT : Santa Teresa
VILLAGE : Paltachayoc
PRODUCTEURS : Braulio Barazorda Borda ; Valentin Champi Paullo
COOPÉRATIVE : Huadquiña
ALTITUDE : 1 900 m d’altitude
VARIÉTÉ : Typica (BIO)
PROCÉDÉ : Lavé
FERMENTATION : 25 à 30 heures en milieu humide
SÉCHAGE : 20 à 25 jours sur lits surélevés, sous abri parabolique

Au cœur de la vallée de La Convención, Huadquiña se trouve à Santa Teresa, au pied du Templo de La Luna, sur les rives de l’Urubamba, dans la région plus vaste de Cusco. À 30 minutes de Quillabamba, important centre de négoce du café, Huadquiña est en activité depuis 1964. Pourtant, le potentiel qualitatif de la région est resté inexploité pendant des décennies, car une grande union de coopératives régnait en maître sur toute la région de Cusco, rendant les circuits commerciaux trop opaques et chaotiques pour y naviguer avec succès. En 2015, l’organisation a été dissoute et Cusco est, en quelque sorte, devenue une toute nouvelle origine de production à part entière.
La Convención se trouve loin des sentiers battus, à 12 heures de route de la ville, en franchissant de nombreux cols à 12 000 pieds d’altitude. Le détour en vaut largement la peine. Avec le bourbon, le typica et le caturra parmi les variétés cultivées dans la région, et des altitudes de 1 750 à 2 200 m, les cafés de La Convención sont remarquables, généreux et crémeux, avec une profonde douceur de figue, de muscovado, de sucre caramélisé et de miel ambré, ainsi que des notes de fruits jaunes comme la mangue, la pêche et la prune jaune.