PERU - PALTACHAYOC - (MEDIUM)-Rated 93 by Coffee Review!

POCHODZENIE: Peru
REGION: Cusco
PROWINCJA: La Convención
DYSTRYKT: Santa Teresa
WIEŚ: Paltachayoc
PRODUCENCI: Braulio Barazorda Borda; Valentin Champi Paullo
SPÓŁDZIELNIA: Huadquiña
WYSOKOŚĆ: 1900 m n.p.m.
ODMIANA: Typica (ORGANICZNA)
OBRÓBKA: Washed
FERMENTACJA: 25–30 godzin na mokro
SUSZENIE: 20–25 dni na podwyższonych stołach pod zadaszeniem parabolicznym

W sercu doliny La Convención znajduje się Huadquiña, położona w Santa Teresa, u podnóża Templo de La Luna nad rzeką Urubamba, w większym regionie Cusco. Huadquiña leży 30 minut drogi od Quillabamby, ważnego ośrodka handlu kawą, i działa nieprzerwanie od 1964 roku. Potencjał jakościowy regionu pozostawał jednak niewykorzystany, ponieważ przez dziesięciolecia większym regionem Cusco rządził żelazną ręką potężny związek spółdzielni, który sprawiał, że kanały handlowe były zbyt nieprzejrzyste i niestabilne, by można było skutecznie z nich korzystać. W 2015 roku organizacja została rozwiązana, a Cusco stało się właściwie zupełnie nowym regionem produkcji kawy.
La Convención leży z dala od utartych szlaków — dojazd z miasta zajmuje pełne 12 godzin i prowadzi przez liczne przełęcze na wysokości 12 000 stóp, ale zdecydowanie warto się tam wybrać. W regionie uprawia się odmiany bourbon, typica i caturra, na wysokości 1750–2200 m n.p.m. Kawy z La Convención są znakomite, pełne i kremowe, z wyrazistą słodyczą fig, cukru muscovado, karmelizowanego cukru i miodu o bursztynowej barwie oraz nutami żółtych owoców: mango, brzoskwini i żółtej śliwki.