PERU - PALTACHAYOC - (MEDIUM)-Rated 93 by Coffee Review!

ORIGINE: Perù
DIPARTIMENTO: Cusco
PROVINCIA: La Convención
DISTRETTO: Santa Teresa
VILLAGGIO: Paltachayoc
PRODUTTORI: Braulio Barazorda Borda; Valentin Champi Paullo
COOPERATIVA: Huadquiña
ALTITUDINE: 1900 m s.l.m.
VARIETÀ: Typica (BIOLOGICO)
PROCESSO: Lavato
FERMENTAZIONE: 25-30 ore in umido
ESSICCAZIONE: 20-25 giorni su letti rialzati sotto copertura parabolica

Nel cuore della valle di La Convención, Huadquiña si trova a Santa Teresa, ai piedi del Templo de La Luna, sul fiume Urubamba, nella più ampia regione di Cusco. A 30 minuti da Quillabamba, importante centro di commercio del caffè, Huadquiña è in attività dal 1964, ma il potenziale qualitativo della regione è rimasto inespresso per decenni, mentre una grande unione di cooperative dominava l’intera regione di Cusco con pugno di ferro, rendendo i canali commerciali troppo opachi e frammentati per poterli affrontare con successo. Nel 2015 l’organizzazione si è sciolta e Cusco è diventata, di fatto, una nuova origine di produzione a sé stante.
La Convención è molto lontana dai percorsi battuti: ci vogliono ben 12 ore di guida dalla città, attraversando numerosi passi a 12.000 piedi di altitudine, ma il viaggio vale assolutamente la pena. Con bourbon, typica e caturra a comporre il panorama delle varietà della regione e altitudini comprese tra 1750 e 2200 m s.l.m., i caffè di La Convención sono eccellenti, corposi e cremosi, con una profonda dolcezza di fico, muscovado, zucchero brulé e miele ambrato, accompagnata da note di frutta gialla come mango, pesca e prugna gialla.