Peru Carnaval
Perú
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Notas de cata Almendra, manzana roja y caramelo
Región Callayuc, Sector El Campo, Cajamarca
Finca 4 pequeños agricultores
Altitud 1.900 metros
Variedad Typica, caturra y bourbon
Proceso Lavado
Sobre este café
Este lote de café lo prepara especialmente Cultivar, el exportador. Seleccionaron los cafés con las notas más atrevidas, inesperadas y divertidas que probaron el año pasado. Podrían haberle puesto varios nombres, pero encontraron uno perfecto: Carnaval. La región de Cajamarca, en Perú, es conocida sobre todo por sus productos lácteos y, por supuesto, por sus cafés. Pero también por sus carnavales de febrero. El «Carnaval Cajamarquino» es uno de los festivales más alegres y esperados de todo el país. Se originó en la década de 1930 y ha evolucionado hasta nuestros días.
Este lote está formado por café de cuatro agricultores diferentes. En Perú, antes se usaban las palabras «don» para los hombres y «doña» para las mujeres como símbolo de respeto. Hoy, en algunas partes del país, especialmente en las provincias, todavía se utilizan para referirse a personas mayores o expertas en algún tema. En el Sector El Campo, Carlos Vega es más conocido como «Don Vega». Don Vega es un referente en el cultivo del café. Jóvenes y mayores acuden a él cuando necesitan consejos para sus fincas y para comercializar el café. La opinión de Don Vega tiene mucho peso entre sus vecinos.
Celso Carrasco y Delma también han contribuido al lote. Celso y Delma nacieron y crecieron en el Sector El Campo, y se conocen desde niños. Se casaron hace 21 años y hoy tienen dos hijos de 24 y 20 años. En 2010, los hermanos de Delma, que trabajaban como jornaleros en comunidades cercanas, se dieron cuenta de que el café crece a gran altitud y en climas fríos, así que llevaron 1000 cafetos a su finca y los plantaron en las tierras de Delma. Por suerte, unos años después pudieron cosechar sus primeras cerezas de café, y otros vecinos decidieron hacer lo mismo. Actualmente, Celso y Delma tienen 3 hectáreas de cafetales y producen uno de los mejores cafés de la zona. Cultivan café junto a árboles autóctonos y locales para proporcionar sombra y aprovechar sus frutos.
Los cafés de este lote han fermentado durante más tiempo (>48 horas) de lo habitual en la mayoría de los cafés de Perú (18 – 24 horas). El resultado es una taza bastante diferente a la de la mayoría de los cafés peruanos lavados, con notas frutales más pronunciadas: espera una taza dulce con sabores a ciruela, sirope de manzana y caramelo salado.
Ofrecemos todos nuestros cafés en grano, porque se mantienen frescos durante mucho más tiempo que el café premolido. Si quieres que te lo molamos, indícalo en las notas.
Reseñas
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