Peru Blanca Padilla Geisha

La finca «El Chachacaspe» está situada en el distrito de Tabaconas, a cuatro horas en coche de la ciudad de Jaén, donde se procesa y comercializa la mayor parte del café producido en el departamento de Cajamarca. Blanca (37) cultiva café desde los 12 años, cuando ayudaba a sus padres en la finca con variedades como caturra, pache y catimor.
Nos cuenta que, por aquel entonces, la producción de café de su familia acababa en manos de distintos comerciantes que iban a la finca y se llevaban el café. Su familia no conocía los análisis físicos y sensoriales necesarios para determinar la calidad y el precio del café, por lo que los recolectores de café siempre los sorprendían o engañaban.
La situación cambió cuando su padre se unió a una cooperativa, donde aprendieron qué aspectos debían tenerse en cuenta para vender el café. Uno de los más importantes era la cata. Blanca siguió trabajando con café, pero por cuenta propia: había heredado tierras de su padre y, al mismo tiempo, estaba adquiriendo nuevas parcelas, aunque siempre trabajaba con variedades similares a las que cultivaba su padre.

Hace cuatro años, Albertino, el marido de Blanca y agrónomo de profesión, tuvo la oportunidad de conseguir semillas de Panama Gesha. Conocía el potencial de la variedad, pero no sabía cómo se comportaría en la finca. Después de hablarlo con Blanca, decidieron probar a plantar las semillas. Gracias al ecosistema de la finca y al esfuerzo y los cuidados de Blanca, han conseguido resultados impresionantes con un perfil de Gesha único que ha conquistado distintos paladares tanto en Asia como en Europa. Actualmente, Blanca se ocupa de la finca, ya que Albertino está constantemente de viaje por trabajo. Le satisface ver cómo su esfuerzo y dedicación se ven recompensados con el precio que recibe por su café. Esto la ha motivado a adquirir nuevas tierras para ampliar el cultivo de Gesha (por ahora tiene alrededor de 1.500 plantas en producción, que dan unos 9 quintales de café). En 2025 espera tener su primera cosecha de la variedad Tabi y aspira a producir más cafés increíbles.

Durante la cosecha, Blanca recibe la ayuda de familiares y vecinos para recoger las cerezas maduras. Antes de iniciar el proceso de flotación, comprueba dos veces que no haya cerezas verdes ni materias extrañas. El siguiente paso es la flotación, seguida del despulpado y, por último, la fermentación en tanque.

Al principio, Blanca fermentaba el café durante 24 horas, pero, tras algunas pruebas, obtuvo mejores resultados sensoriales al fermentarlo solo durante 12 horas. Después, los granos se lavan y se colocan en camas elevadas y, dependiendo del tiempo, tardan entre 15 y 20 días en alcanzar un contenido de humedad del 10,5-11 %. Por último, el café pergamino se guarda en sacos de propileno durante 3-4 semanas para que se estabilice.

Sin duda, el Gesha de Blanca fue uno de nuestros cafés favoritos de 2025. Cuando nuestro amigo Gian Carlo, de Balance51, nos trajo muestras de la cosecha reciente, el Gesha de Blanca volvió a destacar en la mesa de cata, ¡así que nos hace mucha ilusión volver a tenerlo!
Es un café dulce y con muchos matices, con sabores a melocotón, melón galia y flor de naranjo. ¡Delicioso!

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Ofrecemos todos nuestros cafés en grano, porque se mantienen frescos durante mucho más tiempo que el café premolido. Si quieres que te lo molamos, indícalo en las notas.

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