Peru Blanca Padilla Geisha

De farm “El Chachacaspe” ligt in het district Tabaconas, op vier uur rijden van de stad Jaén, waar de meeste koffie uit het departement Cajamarca wordt verwerkt en verhandeld. Blanca (37) verbouwt al koffie sinds haar twaalfde en hielp haar ouders op de farm met variëteiten als caturra, pache en catimor.
Ze vertelt dat de koffieoogst van haar familie in die tijd werd verkocht aan verschillende koffiehandelaren die naar de farm kwamen om de koffie op te halen. Haar familie wist niet hoe ze de fysieke en sensorische analyse moesten uitvoeren om de kwaliteit en prijs van de koffie te bepalen, waardoor ze altijd verrast of misleid werden door de koffiehandelaren.
Dat veranderde toen haar vader lid werd van een coöperatie. Daar leerden ze met welke aspecten rekening moest worden gehouden bij de verkoop van koffie. Een van de belangrijkste daarvan was het cuppen. Blanca bleef met koffie werken, maar nu voor eigen rekening. Ze had land van haar vader geërfd en kocht tegelijkertijd nieuwe percelen, maar bleef altijd werken met variëteiten die vergelijkbaar waren met die van haar vader.

Vier jaar geleden kreeg Albertino, de man van Blanca en van beroep agronoom, de kans om zaden van Panama Gesha te bemachtigen. Hij kende het potentieel van de variëteit, maar wist niet hoe die het op de farm zou doen. Na overleg met Blanca besloten ze de zaden te planten. Dankzij het ecosysteem van de farm en Blanca’s inspanningen en zorg voor de planten heeft ze indrukwekkende resultaten behaald met een uniek Gesha-profiel dat de smaakpapillen in Azië en Europa weet te veroveren. Blanca verzorgt de farm momenteel alleen, omdat Albertino voor zijn werk vaak op reis is. Ze is blij dat ze ziet hoe haar inspanningen en toewijding worden beloond met de prijs die ze voor haar koffie ontvangt. Dit heeft haar gemotiveerd om nieuwe stukken land te verwerven om de Gesha-planten uit te breiden (op dit moment heeft ze ongeveer 1.500 planten die zo’n 9 quintales koffie produceren). In 2025 verwacht ze haar eerste oogst van de Tabi-variëteit en hoopt ze nog meer geweldige koffie te produceren.

Tijdens het oogstseizoen krijgt Blanca hulp van familie en buren bij het plukken van de rijpe koffiebessen. Voordat ze met het drijfproces begint, controleert ze zorgvuldig of er geen onrijpe bessen of vreemde materialen tussen zitten. Daarna volgen het drijfproces en het pulpen, waarna de koffie de fermentatietank ingaat.

In eerste instantie fermenteerde Blanca de koffie 24 uur, maar na enkele tests behaalde ze betere sensorische resultaten door de koffie slechts 12 uur te fermenteren. Daarna worden de zaden gewassen en naar verhoogde bedden verplaatst. Afhankelijk van het weer duurt het 15 tot 20 dagen om een vochtgehalte van 10,5%–11% te bereiken. Tot slot wordt de koffie in perkament opgeslagen in propyleenzakken om 3 tot 4 weken te stabiliseren.

Blanca’s geisha was zonder twijfel een van onze favoriete koffies van 2025. Toen onze vriend Gian Carlo van Balance51 monsters van de verse oogst meebracht, viel Blanca’s geisha opnieuw op tijdens het cuppen. We zijn dan ook heel blij dat hij terug is!
De koffie heeft veel lagen en is zoet, met smaaknoten van perzik, galia-meloen en oranjebloesem. Lekker!

---

We branden al onze koffies elke week vers.

We bieden al onze koffies aan als bonen, omdat ze veel langer vers blijven dan voorgemalen koffie. Wil je je koffie gemalen hebben, geef dit dan aan in de opmerkingen.

Import Bean