Peru Blanca Padilla Geisha

La ferme « El Chachacaspe » est située dans le district de Tabaconas, à quatre heures de route de la ville de Jaén, où est traitée et commercialisée la majeure partie du café produit dans le département de Cajamarca. Blanca (37 ans) cultive du café depuis l’âge de 12 ans, lorsqu’elle aidait ses parents à la ferme avec des variétés comme caturra, pache et catimor.
Elle nous raconte qu’à l’époque, la production de café de sa famille était vendue à différents négociants en café qui se rendaient à la ferme pour l’emporter. Sa famille ne connaissait pas les analyses physiques et sensorielles permettant de déterminer la qualité et le prix du café, raison pour laquelle les collecteurs de café les surprenaient ou les trompaient toujours.
La situation a changé lorsque son père a rejoint une coopérative, où ils ont appris quels aspects prendre en compte lors de la vente du café, notamment la dégustation. Blanca a continué à travailler dans le café, mais désormais pour son propre compte. Elle avait hérité des terres de son père et acquérait en même temps de nouvelles parcelles, tout en continuant à cultiver des variétés similaires à celles de son père.

Il y a quatre ans, Albertino, le mari de Blanca, agronome de profession, a eu l’occasion de se procurer des graines de Panama Gesha. Il connaissait le potentiel de cette variété, mais ignorait comment elle s’adapterait à la ferme. Après en avoir discuté avec Blanca, ils ont décidé de tenter de planter les graines. Grâce à l’écosystème de la ferme, ainsi qu’aux efforts et aux soins apportés par Blanca aux plants, elle a obtenu des résultats impressionnants avec un profil de Gesha unique, qui séduit les palais en Asie comme en Europe. Blanca s’occupe actuellement de la ferme, car Albertino est constamment en déplacement pour son travail. Elle est heureuse de voir ses efforts et son dévouement récompensés par le prix qu’elle reçoit pour son café. Cela l’a motivée à acquérir de nouvelles terres pour étendre les plantations de Gesha (elle compte actuellement environ 1 500 plants en production, qui donnent environ 9 quintaux de café). En 2025, elle espère récolter pour la première fois la variété Tabi et produire encore plus de cafés extraordinaires.

Pendant la récolte, Blanca reçoit l’aide de sa famille et de ses voisins pour cueillir les cerises mûres. Avant de commencer le processus de flottaison, elle vérifie une deuxième fois qu’il n’y a ni cerises immatures ni corps étrangers. Vient ensuite la flottaison, puis le dépulpage et enfin la fermentation en cuve.

Au départ, Blanca faisait fermenter le café pendant 24 heures, mais après plusieurs essais, elle a obtenu de meilleurs résultats sensoriels en réduisant la fermentation à seulement 12 heures. Les grains sont ensuite lavés et transférés sur des lits de séchage surélevés. Selon la météo, il faut entre 15 et 20 jours pour atteindre un taux d’humidité de 10,5 % à 11 %. Enfin, le café parche est entreposé dans des sacs en propylène pendant 3 à 4 semaines afin de se stabiliser.

Le Geisha de Blanca a sans aucun doute été l’un de nos cafés préférés de 2025. Lorsque notre ami Gian Carlo, de Balance51, nous a apporté des échantillons de la récolte fraîche, le Geisha de Blanca s’est une nouvelle fois démarqué lors de la dégustation. Nous sommes donc ravis de le retrouver !
Ce café est très complexe et sucré, avec des saveurs de pêche, de melon galia et de fleur d’oranger. Lekker !

---

Nous torréfions tous nos cafés frais chaque semaine.

Nous proposons tous nos cafés en grains, car ils restent frais beaucoup plus longtemps que le café prémoulu. Si vous souhaitez que votre café soit moulu, veuillez l’indiquer dans les notes.

Import Bean