Peru Blanca Padilla Geisha

La fattoria «El Chachacaspe» si trova nel distretto di Tabaconas, a quattro ore di macchina dalla città di Jaén, dove viene lavorata e commercializzata la maggior parte del caffè prodotto nel dipartimento di Cajamarca. Blanca (37 anni) coltiva caffè da quando ne aveva 12, aiutando i genitori nella fattoria con varietà come caturra, pache e catimor.
Ci racconta che allora il caffè prodotto dalla sua famiglia finiva per essere venduto ai diversi commercianti che arrivavano alla fattoria e lo ritiravano. La famiglia non conosceva le analisi fisiche e sensoriali necessarie per determinare la qualità e il prezzo del caffè, perciò i raccoglitori di caffè li coglievano sempre di sorpresa o li ingannavano.
Le cose cambiarono quando suo padre entrò a far parte di una cooperativa, dove impararono quali aspetti considerare per la vendita del caffè, tra cui uno dei più importanti era il cupping. Blanca continuò a lavorare con il caffè, ma per conto proprio: aveva ereditato dei terreni dal padre e nel frattempo ne stava acquistando di nuovi, continuando però a coltivare varietà simili a quelle di suo padre.

Quattro anni fa Albertino, marito di Blanca e agronomo di professione, ebbe l’opportunità di procurarsi semi di Panama Gesha. Conosceva il potenziale della varietà, ma non sapeva come si sarebbe comportata nella fattoria. Dopo averne parlato con Blanca, decisero di provare a piantare i semi. Grazie all’ecosistema della fattoria e all’impegno e alle cure di Blanca, le piante hanno dato risultati straordinari, con un profilo Gesha unico che ha conquistato diversi palati in Asia e in Europa. Attualmente Blanca si occupa della fattoria, perché Albertino è spesso in viaggio per lavoro. È soddisfatta di vedere come il suo impegno e la sua dedizione siano ripagati dal prezzo che riceve per il suo caffè. Questo l’ha motivata ad acquisire nuovi terreni per ampliare la coltivazione di Gesha (al momento ha circa 1.500 piante in produzione, che danno circa 9 quintali di caffè). Nel 2025 prevede di raccogliere per la prima volta la varietà Tabi e spera di produrre altro caffè straordinario.

Durante la stagione del raccolto, Blanca è aiutata da parenti e vicini nella raccolta delle ciliegie mature. Prima di iniziare il processo di flottazione, controlla una seconda volta che non ci siano ciliegie acerbe o corpi estranei. Il passaggio successivo è la flottazione, seguita dalla spolpatura e infine dalla fermentazione in vasca.

Inizialmente Blanca fermentava il caffè per 24 ore, ma dopo alcune prove ha ottenuto risultati sensoriali migliori fermentandolo solo per 12 ore. Poi i semi vengono lavati e trasferiti su letti rialzati; a seconda del meteo, occorrono dai 15 ai 20 giorni per raggiungere un contenuto di umidità del 10,5%–11%. Infine, il caffè in pergamino viene conservato in sacchi di polipropilene per 3-4 settimane, così da stabilizzarsi.

Il Gesha di Blanca è stato, senza dubbio, uno dei nostri caffè preferiti del 2025. Quando il nostro amico Gian Carlo, di Balance51, ci ha portato dei campioni del raccolto appena lavorato, il Gesha di Blanca si è distinto ancora una volta al tavolo di cupping: siamo quindi entusiasti di riaverlo!
Il caffè è ricco di sfumature e dolce, con note di pesca, melone galia e fiori d’arancio. Lekker!

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Tutti i nostri caffè vengono tostati freschi ogni settimana.

Offriamo tutti i nostri caffè in chicchi, perché si mantengono freschi molto più a lungo rispetto al caffè premacinato. Se preferisci il caffè macinato, indicalo nelle note.

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