NIKARAGUA ANA I MARTHA ALBIR – Anaerobic Natural

En la taza encontramos fresas silvestres, naranja roja y regaliz. Es un café de carácter afrutado, con un dulzor agradable y un final interesante, ligeramente especiado. Aquí, Maracaturra muestra su intensidad característica: es jugoso, aromático y tiene mucho más que ofrecer que los perfiles clásicos de los cafés de la región.

Este perfil se debe tanto a la variedad como al proceso. Los granos grandes de Maracaturra, recolectados en una pequeña parte de la finca Bethania, se sometieron a una fermentación anaeróbica durante 3–4 días y después se secaron como natural en camas africanas. Este proceso ayuda a potenciar las notas afrutadas, resaltar el dulzor y dar al café una estructura más plena.

Finca Bethania es una explotación de la familia Albir, vinculada al café desde hace generaciones, pero que no teme salirse de lo establecido. Martha y Ana combinan experiencia y experimentación: cuidan la calidad, el medioambiente y cada etapa de la producción. Desde la recuperación del agua hasta la protección del bosque nativo, demuestran que el café de especialidad puede ir de la mano de una gestión responsable de la finca.

Hemos elegido este café porque combina carácter, una historia interesante y la valentía de sus productoras para buscar nuevas soluciones. Este nanolote de Maracaturra no pretende ser otro café «seguro»: aporta algo diferente a nuestra selección, con una intensa expresión afrutada, un proceso experimental y una personalidad que se nota en la taza.