NIKARAGUA ANA I MARTHA ALBIR – Anaerobic Natural

En tasse, on retrouve des fraises des bois, de l’orange sanguine et de la réglisse. Ce café au caractère fruité offre une douceur agréable et une finale intéressante, légèrement épicée. La Maracaturra révèle ici son intensité caractéristique : juteuse, aromatique et bien plus expressive que les profils classiques de cafés de la région.

Ce profil est dû à la variété autant qu’au traitement. Les gros grains de Maracaturra récoltés sur une petite parcelle de la ferme Bethania ont subi une fermentation anaérobie de 3 à 4 jours, puis ont séché selon le procédé natural sur des lits africains. Ce processus contribue à révéler le fruité, à souligner la douceur et à donner au café une structure plus ample.

Finca Bethania est une exploitation de la famille Albir, liée au café depuis des générations, mais qui n’hésite pas à sortir des sentiers battus. Martha et Ana allient expérience et expérimentation : elles veillent à la qualité, à l’environnement et à chaque étape de la production. De la récupération de l’eau à la préservation de la forêt naturelle, elles montrent que le café de spécialité peut aller de pair avec une gestion responsable de la ferme.

Nous avons choisi ce café parce qu’il allie caractère, histoire passionnante et audace des productrices, qui cherchent de nouvelles solutions. Ce nano-lot de Maracaturra ne cherche pas à être un café « passe-partout » de plus : il apporte quelque chose de différent à notre sélection, avec son fruité intense, son traitement expérimental et sa personnalité qui s’exprime en tasse.