NIKARAGUA ANA I MARTHA ALBIR – Anaerobic Natural

In tazza troviamo fragoline di bosco, arancia rossa e liquirizia. È un caffè dal carattere fruttato, con una piacevole dolcezza e un finale interessante, leggermente speziato. Qui la Maracaturra mostra la sua intensità caratteristica: è succosa, aromatica e ha decisamente più da raccontare rispetto ai profili classici dei caffè della regione.

Questo profilo è merito sia della varietà sia del metodo di lavorazione. I grandi chicchi di Maracaturra raccolti in una piccola sezione della fattoria Bethania sono stati sottoposti a fermentazione anaerobica per 3–4 giorni e poi essiccati con metodo natural su letti africani. Questo processo aiuta a esaltarne la componente fruttata, a mettere in risalto la dolcezza e a conferire al caffè una struttura più piena.

Finca Bethania è la fattoria della famiglia Albir, legata al caffè da generazioni, ma aperta a sperimentare nuove strade. Martha e Ana uniscono esperienza e sperimentazione: si prendono cura della qualità, dell’ambiente e di ogni fase della produzione. Dal recupero dell’acqua alla tutela della foresta naturale, dimostrano che il caffè specialty può accompagnarsi a una gestione responsabile della fattoria.

Abbiamo scelto questo caffè perché unisce carattere, una storia interessante e il coraggio delle produttrici di cercare nuove soluzioni. Questo nano-lotto di Maracaturra non vuole essere l’ennesimo caffè «senza sorprese»: porta nella nostra selezione qualcosa di diverso, con un’intensa componente fruttata, una lavorazione sperimentale e una personalità che si percepisce in tazza.