Mexico – Fair Trade Organic

• Origen: México
• Región: Chiapas
• Variedades: Typica y Mundo Nuevo
• Altitud: 3,300 – 5,600 ft.
• Proceso: Lavado
• Secado: Al sol en un patio
• Cosecha: Febrero – junio
• H/G: Cultivado a gran altitud – consulta Altitud para obtener más información

Certificación: Comercio Justo, ecológico
Tueste: Medio
Notas de cata: Chocolate negro, frutos secos tostados y fruta de hueso; cuerpo medio y acidez suave
Métodos de preparación recomendados: Cafetera de filtro, prensa francesa

Notas sobre las variedades: Mundo Novo, un cruce entre Sumatra (Typica) y Red Bourbon, se caracteriza por su gran altura y productividad. Typica es una planta de bajo rendimiento, con frutos de gran calidad, y la variedad ancestral de la que han surgido muchos híbridos y mutaciones de la industria.

Origen: Union Majomut se fundó en 1981. Hoy está formada por aproximadamente 1.000 familias productoras de café de 35 comunidades indígenas de Chiapas, integradas por los grupos étnicos tzotzil y tzeltal.

La cooperativa se fundó originalmente con el objetivo de mejorar la vida de los productores de café y sus familias en estas pequeñas comunidades. Uno de los primeros pasos importantes fue obtener la certificación de Comercio Justo en 1992, lo que contribuyó a establecer precios mínimos para sus agricultores, mejorar las condiciones de trabajo y las relaciones entre agricultores y consumidores, además de prescindir de la supervisión de conglomerados cafeteros transnacionales que no tenían ningún compromiso con la comunidad.

Entre las inversiones de Union Majomut se encuentra un banco de microcréditos para agricultores, centrado exclusivamente en los servicios de ahorro y crédito para sus propios miembros. En 1996 creó una iniciativa de grupos de mujeres para fomentar la producción de café ecológico, la cría de gallinas, la seguridad alimentaria y la atención sanitaria. También ha desarrollado programas de apoyo a la producción de café a pequeña escala, al tueste de café a pequeña escala y a un negocio de molienda que ayuda a generar ingresos para toda Union Majomut.

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