Mexico – Fair Trade Organic

• Origine : Mexique
• Région : Chiapas
• Variétés : Typica et Mundo Nuevo
• Altitude : 3 300 – 5 600 ft.
• Procédé : Lavé
• Séchage : Au soleil, sur une terrasse
• Récolte : Février – juin
• H/G : Cultivé en altitude – consultez Altitude pour en savoir plus

Certification : Commerce équitable, biologique
Torréfaction : Moyenne
Notes de dégustation : Chocolat noir, fruits à coque torréfiés, fruits à noyau, corps moyen et acidité légère
Méthodes d’extraction suggérées : Filtre, French Press

Notes sur les variétés : Mundo Novo, croisement de Sumatra (Typica) et de Red Bourbon, est une variété particulièrement haute et productive. Typica est une plante peu productive qui donne des fruits de grande qualité. C’est une variété ancienne dont sont issus de nombreux hybrides et mutations du secteur.

Origine : Union Majomut a été fondée en 1981. Aujourd’hui, elle regroupe environ 1 000 familles de caféiculteurs réparties dans 35 communautés autochtones du Chiapas, composées des groupes ethniques Tzotzil et Tzltal.

La coopérative a été fondée à l’origine dans le but d’améliorer la vie des producteurs de café et de leurs familles dans ces petites communautés. Une étape importante a été l’obtention de la certification Fair Trade en 1992, qui a contribué à garantir des prix minimums à ses agriculteurs, à améliorer les conditions de travail et les relations entre agriculteurs et consommateurs, ainsi qu’à se passer de la supervision de conglomérats transnationaux du café qui ne s’investissaient aucunement dans la communauté.

Parmi les investissements d’Union Majomut figure une microbanque agricole, qui propose exclusivement des services d’épargne et de crédit à ses membres. En 1996, elle a lancé une initiative de groupes de femmes pour promouvoir la production de café biologique, l’élevage de poulets, la sécurité alimentaire et les soins de santé. Elle a également développé des programmes en faveur de la production de café à petite échelle, de la torréfaction de café à petite échelle et d’une activité de mouture qui contribue à générer des revenus pour toute l’Union Majomut.

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